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植物油在常溫狀態(tài)下的特點
2021-05-25 (來源: 糖酒網(wǎng))
1、一般都呈液體狀態(tài)(棕櫚油除外),尤其是在氣溫較高的夏季。因此,在生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)油中漂浮有固體顆粒,就應該引起注意,要認真檢查,確認是否混入了雜質;在低溫下,油脂會出現(xiàn)凝固現(xiàn)象,如花生油在10℃以下會出現(xiàn)半凝固現(xiàn)象;棉籽油在7℃會出現(xiàn)凝固分層,這都是油脂的固有特性。但一級植物油國家標準要求在0℃下5.5個小時保持澄清透明。
2、與水不能相互溶解。油和水是兩種極性不同的物質,在常溫狀態(tài)下,這兩種物質不能相互溶解。在當混有水的油往熱鍋里倒時,會發(fā)生向外濺油或溢鍋等現(xiàn)象。
3、油的密度比水的密度小。油脂的單位體積所具有的質量叫做油脂密度。在常溫狀態(tài)下水的密度要接近1.0g/ml,而油脂的密度一般在0.91—0.93g/ml之間,這說明油比水要輕。所以油里摻進水時,靜置一段時間后,水一般都沉在底部。
4、有熱脹冷縮的性質。油脂的密度隨溫度的變化呈反比變化,溫度升高,密度降低,反之,密度升高。
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