由河南工業(yè)大學和中國糧油學會共同主辦的屆國際糧油食品科學與技術發(fā)展論壇暨糧油全產業(yè)鏈助力健康中國戰(zhàn)略研討會在鄭州舉行，孫寶國院士、朱蓓薇院士、岳國君院士擔任論壇名譽主席。河南工業(yè)大學校長張元教授指出，積極開展糧油食品科技協(xié)同創(chuàng)新，才能共同維護糧食，實現(xiàn)人類健康及可持續(xù)發(fā)展。     來自中國、美國、法國、加拿大等多個國家的100多所知名高校、企業(yè)的500余名代表出席論壇。 　　中國食品科學技術學會副理事長、北京工商大學校長孫寶國院士在主題報告中指出，我國有世界上豐富的食材資源，有食療食補養(yǎng)生的傳統(tǒng)文化，市場需求也很大，完全可以開發(fā)出多種附加值高的健康食品。     孫寶國強調，應從中國傳統(tǒng)文化中汲取健康食品(糧油代理)的創(chuàng)新靈感。亳州是名酒之鄉(xiāng)，也是長壽之鄉(xiāng)，目前亳州有568位百歲老人，其中60%以上有飲酒習慣。文獻報道的白酒成分超過1737種，其中有益人體健康的成分超過百種，如川穹嗪具有擴張血管、改善微循環(huán)及血小板積聚作用；新研究發(fā)現(xiàn)在瀘州老窖8年陳頭曲等4種酒中均含有川穹嗪，含量在ppb—ppm級。但為什么中國白酒比其他蒸餾酒更有益健康目前還尚不清楚，中國白酒的健康因子及其形成機理和作用機制是亟待闡明的重要科學問題。 　　西南大學食品科學學院趙國華教授在“非消化性碳水化合物的健康效應”的報告中介紹，膳食纖維具有多種健康效應，膳食纖維通過多種作用增加脂肪氧化，降低脂肪貯存，實現(xiàn)體重控制；膳食纖維通過減少對膽固醇的吸收，降低膽固醇的生物合成，提升膽汁酸的合成，促進膽汁酸排泄等。     美國谷物化學師協(xié)會 AACC的膳食纖維定義是，植物可食用部分的殘余物和碳水化合物類似物，它們不能在人體的小腸中被消化和吸收，但是可以在人體大腸中被部分或完全發(fā)酵。膳食纖維包括多糖、低聚糖、木質素和相關植物成分，能實現(xiàn)多種有益的生理活性或功能，如糞便膨脹和軟化，增加蠕動，降低血液中的膽固醇和血糖水平。     趙國華建議，應該根據(jù)膳食纖維的理化特性、健康功效等建立以主要功效或對抗疾病為索引的膳食纖維分類體系；同時，以食物非消化部分為整體進行研究，不必細分純化；開發(fā)膳食纖維作為食品活性物質保護、傳遞的新功能；加強研究膳食纖維與其他健康因子的協(xié)同、拮抗等作用研究和開展以人群為基礎的功能研究。通過積極開展進行全民營養(yǎng)教育，提高居民膳食纖維攝入量。 　　浙江工商大學食品學院韓劍眾教授認為，食品（農產品）是一個十分復雜的體系，各種功能成分有其自己的存在狀態(tài)和形式，加工、消化過程均可使其發(fā)生不同的變化并產生不同的營養(yǎng)學意義。     武漢輕工大學丁文平教授在“營養(yǎng)米制品的研究與開發(fā)”的報告中介紹，以前復合米生產技術產品外觀、口感與普通大米差距大，谷物過度加工導致產品營養(yǎng)成分流失嚴重，缺乏復合米生產設備。其研究團隊研究了復合米真成型技術、防粘連技術、微波熱風干燥技術系統(tǒng)，研究了復合米加工工藝、復合米蒸煮和食用品質技術，如熱風與微波干燥相結合，保持良好產品外觀與口感，降低爆腰率，有關技術已在多家食品加工企業(yè)實現(xiàn)產業(yè)化示范。     國家糧食儲備局武漢科學研究設計院教授級高工謝健在“大米加工業(yè)的食品實踐”的報告中介紹，利用低溫干燥、低溫儲存、低溫升加工、精準色選、低氧包裝等技術可增加出率，提升品質。通過開發(fā)生產富營養(yǎng)產品，如蒸谷米、留胚米、營養(yǎng)強化大米等，提高大米產品的營養(yǎng)品質和附加值。 　　中國糧油學會理事長張桂鳳教授在開幕致辭中說，隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，城鄉(xiāng)居民食品消費向營養(yǎng)健康型轉變，從“吃飽吃好”向“吃得健康”轉變，食品、營養(yǎng)、健康已成為國民健康長壽的重要因素。 　　中國農業(yè)油料作物研究所、國家油菜工程技術研究中心、脂質化學與營養(yǎng)湖北省重點實驗室黃鳳洪研究員做了題為“脂質營養(yǎng)與健康之思考”的報告。黃鳳洪介紹，油脂是人體三大營養(yǎng)素之一，與人體健康具有密切關系。研究表明，脂質代謝異常會導致肥胖、心血管疾病的發(fā)生率增加。植物甾醇（酯）等具有輔助降低血脂的作用，可降低心腦血管疾病發(fā)生風險。隨著脂質解析和制備技術的發(fā)展，α-亞麻酸甾醇酯、茴香油等越來越多的具有健康保健作用的新的脂質原料被發(fā)現(xiàn)。     黃鳳洪介紹，新技術的應用減少了脂質氧化損失，避免了風險因子產生，富集了脂質伴隨物，提升了脂質氧化穩(wěn)定性和功能。開發(fā)具有液態(tài)、粉末和膠囊等不同形態(tài)的產品，開發(fā)有助緩解視疲勞、預防動脈粥樣硬化、輔助降血脂等保健功能的食品，有著巨大的市場需求。