在巴氏法發(fā)明之前，啤酒花的防腐功能屬于啤酒生產(chǎn)的“剛性需求”，那時(shí)候啤酒花在成品啤酒中所表現(xiàn)出“松香味”、“檸檬香味”、“草藥味”等味覺(jué)體驗(yàn)不過(guò)是啤酒花的“副產(chǎn)物”。     盡管現(xiàn)代工藝可以極大地減少啤酒釀造過(guò)程中啤酒花的用量，但啤酒花的獨(dú)特風(fēng)味還是在艾爾啤酒中非常幸運(yùn)地被保留了下來(lái)，這一方面得歸功于艾爾啤酒在常溫發(fā)酵過(guò)程中比拉格啤酒更容易被其他各類(lèi)雜菌所感染，再者是啤酒花自帶的苦味和草本香味在人們的長(zhǎng)期品飲中形成了后天習(xí)得的口感偏好，不過(guò)，筆者認(rèn)為重要的是利用艾爾酵母在室溫釀造啤酒的可操作性降低了家庭釀造的門(mén)檻，繼而使得不同栽培品種啤酒花的無(wú)窮投放組合成為挖掘和開(kāi)辟新興口感的快捷途徑。上述三種條件的組合，使得在艾爾啤酒中更容易品嘗到啤酒花的獨(dú)特風(fēng)味。

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