啤酒是在二十世紀初傳入我國，屬外來酒種。啤酒是人們根據(jù)英語“Beer”的字頭發(fā)音，譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。 啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。     現(xiàn)在國際上的工業(yè)啤酒大部分均添加輔助原料。有的國家規(guī)定輔助原料的用量總計不超過麥芽用量的50％。但在德國﹐除制造出口啤酒外﹐國內(nèi)銷售啤酒一概不使用輔助原料。國際上工業(yè)啤酒常用的輔助原料為﹕玉米﹑大米﹑大麥﹑小麥﹑淀粉﹑糖漿和糖類物質(zhì)等。     一、按顏色劃分     （一）淡色啤酒。俗稱黃啤酒，根據(jù)其顏色的深淺不同，又將淡色啤酒分為三類：     1.淡黃色啤酒。酒液呈淡黃色，香氣突出，口味淡雅，清亮透明。     2.金黃色啤酒。呈金黃色，口味清爽，香氣突出。     3.棕黃色啤酒。酒液大多是褐黃、草黃，口味稍苦，略帶焦香。     （二）濃色啤酒。色澤呈棕紅或褐色，原料為特殊麥牙，口味醇厚，苦味較小。     （三）黑色啤酒。酒液呈深棕紅色，大多數(shù)紅里透黑，故稱黑色啤酒。     二、按麥汁濃度劃分     ⒈低濃度啤酒。原麥汁濃度為7%～8%，酒精含量在2%左右。     ⒉中濃度啤酒。原麥汁濃度為11%～12%，酒精含量在3.1%～3.8%左右，是中國各大型工業(yè)啤酒主要產(chǎn)品。     ⒊高濃度啤酒。原麥汁濃度為14%～20%，酒精含量在4.9%～5.6%左右，屬于啤酒，例如近年來興起的精釀啤酒。     三、按是否經(jīng)過處理劃分     ⒈鮮啤酒。又稱生啤，是指在生產(chǎn)中未經(jīng)巴士的啤酒，但也屬于可以飲用的衛(wèi)生標準之內(nèi)。此酒口味鮮美，有較高的營養(yǎng)價值，但酒齡短，適于當?shù)劁N售。     ⒉熟啤酒。經(jīng)過的啤酒，可防止酵母繼續(xù)發(fā)酵和受微生物的影響，酒齡長，穩(wěn)定性強，適于遠銷，但口味稍差，酒液顏色變深。     四、按傳統(tǒng)的風味劃分     ⒈白啤酒或稱麥酒(Ale)。     白啤酒主要產(chǎn)于英國，它是用麥芽和酒花釀制而成的飲料。采用頂部高溫發(fā)酵法，酒液呈蒼白色，具酸味和煙熏麥芽香，酒精含量為4.5%，麥芽濃度為5%～5.5%。飲時需稍加食鹽，為歐洲人所喜愛。     ⒉黃啤酒(Beer)。     它是市場上銷售多的一種啤酒，呈淡黃色，味清苦，爽口、細致。目前世界上公認12°(指麥芽濃度)以上的啤酒為啤酒，酒精含量一般在3.5%左右。     ⒊熟啤酒或稱拉格(Lager)。     主要產(chǎn)于美國，采用底溫發(fā)酵法釀制，在儲存期中使酒液中的發(fā)酵物質(zhì)全部耗盡，然后充入大量二氧化碳氣裝瓶，它是一種徹底發(fā)酵的啤酒。     ⒋烈啤酒或稱世濤啤酒(Stout)。     主要產(chǎn)于英國和愛爾蘭。它與白啤酒風味近似。但比白啤酒強烈。此酒大的特點是酒花用量多，酒花、麥芽香味極濃，略有煙熏味。     ⒌黑啤酒或稱波特啤酒(Porter)。     它初是倫敦腳夫喜歡喝的一種啤酒，故以英文“Porter”相稱。它使用較多的麥芽、焦麥芽，麥汁濃度高，香味濃郁，泡沫濃而稠，酒精含量4.5%，其味較烈啤酒要苦、要濃。     ⒍烈黑啤酒或稱包克啤酒(Bock)。     包克啤酒陽一種用啤酒沉制作的濃質(zhì)啤酒，通常比一般的啤酒黑而甜，但酒性強。它通常是冬天制，春天喝。在美國，春天一至就是包克啤酒節(jié)，大約要持續(xù)6周。在這個節(jié)日里，人們都喝包克啤酒。

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