啤酒鴨是南昌一道十分家常的燒菜。此菜鴨肉軟糯，既有鴨肉的香味又有啤酒的清香。     啤酒燒鴨來源于米酒燒鴨，米酒是江西燒菜的一大特色，燒炒都喜歡加點(diǎn)酒，或者全用酒燜煮，提鮮去異味增香全靠它，是十分常用的居家烹調(diào)調(diào)味料，由于米酒越來越少做，購買也沒有啤酒方便，于是就出現(xiàn)了用啤酒燒制的啤酒鴨了。     制作材料     鴨半只（1000克），魔芋（500克），啤酒一瓶，青瓜一條，青椒3條，姜，蒜，香料（八角，桂皮，草果，茴香，桔皮），花椒粒，干辣椒，豆瓣，醬油，雞精，鹽。     做法一     1、鴨剁成塊，入鍋出水后撈起瀝干水。     2、炒鍋放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣醬炒幾下，再倒入鴨塊翻炒。     3、倒入整瓶啤酒，加入一碗清水。     4、放入香料，干辣椒，生姜，鹽，醬油用中火煮。     5、煮20分鐘左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉爛，放入雞精調(diào)味。     6、后加入青瓜條，青椒塊稍煮就可以了。如果是冬天可用電磁爐或酒精爐邊吃邊涮青菜。     做法二     1、挑一只小番鴨，然后回家洗凈切塊備用；     2、燒熱油，不用太多，鴨子的油都不少，免得油膩；     3、油燒熱后，放大蔥一段、姜一塊（拍扁了的）、八角一個、花椒數(shù)粒；     4、再放鴨塊下鍋炒，同時放料酒、生抽、炒得全都變了色（約三分鐘）后再放少許老抽調(diào) 色，這時再放鹽、味精、再炒五分種，其本有點(diǎn)熟了，也上色了，再放一瓶啤酒進(jìn)去煮開， 再倒進(jìn)電火鍋里煮個十分種就差不多了；     5、就像吃火鍋一樣，再跟據(jù)各人愛好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃，味道鮮嫩。     做法三     1、鴨子洗凈切塊，冷水入鍋，加入姜片料酒開火煮以便去腥。     2、魔芋切塊泡水去腥，鴨子水開一分鐘后撈出沖去血末。     3、鍋中熱油加入姜片香料鴨肉煸炒，鴨肉油煸出后盛出。     4、鍋中余油加熱后放入蒜頭，蔥頭爆香后加入豆瓣炒出紅油，加入煸過的鴨肉繼續(xù)炒，過程中加入醬油和糖增色提香，后倒入一瓶啤酒加蓋燜煮。     5、另起一鍋加水燒開，加入魔芋，白醋，鹽氽水后倒去水，魔芋加入鴨子中一起燒。     6、鴨子燒30分鐘后加入鹽調(diào)味，再燒20分鐘后大火收汁，加味精出鍋。     菜品特色     鴨肉緊致有嚼勁，湯汁濃郁味道又濃厚     營養(yǎng)價值     低鈉鹽、低飽和脂肪酸、富含維生素D、富含鉀、富含蛋白質(zhì)

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