你以為你在超市里精心挑選的一聽500ml的啤酒是人間？你以為你花100塊錢喝的1L德國(guó)啤酒是品味的象征？你以為那么多大小啤酒節(jié)里從啤酒桶里打出來的鮮啤酒就是好的味道？你這樣，你媽知道嗎？     美式淡啤酒，這是我們常見的啤酒，清爽、寡淡，你能在飯館和超市里見到的不管國(guó)內(nèi)還是國(guó)外的品牌，不管是叫純生還是叫清爽，幾乎所有啤酒都是這個(gè)風(fēng)格和它的衍生產(chǎn)品，它雖然占據(jù)了絕大部分市場(chǎng)份額，但它只是啤酒世界的冰山一角。     德式小麥白啤酒，常被稱為德國(guó)白啤，因?yàn)榭诟袦喓穸环顬槠【疲鞘欣镆粋€(gè)個(gè)德國(guó)啤酒坊賣的這種酒也正是我們對(duì)高端啤酒的初認(rèn)識(shí)，雖然在超市貨架上也遍布著這種德啤的身影，但它也只是啤酒入門中的入門。     歐洲風(fēng)格黃／黑啤酒，常出現(xiàn)在各種夏季啤酒夜市或者大排檔，動(dòng)輒百元一升的價(jià)格再扣個(gè)德國(guó)啤酒的高帽子，就被市場(chǎng)追捧為高端啤酒，實(shí)際只是工藝再普通不過的下發(fā)酵啤酒罷了。     擁有6000歷史經(jīng)過巧合而誕生的啤酒，在被發(fā)明后不久便面臨了如口味單一、釀造方法簡(jiǎn)單以及難以儲(chǔ)藏困難的問題，隨著人們對(duì)食物的要求越來越高，啤酒的釀造方法開始出現(xiàn)變化，從早的天然發(fā)酵到利用酵母進(jìn)行上層發(fā)酵，再到早已流行的底部發(fā)酵，以及現(xiàn)在上層發(fā)酵啤酒的回歸，口味和顏色都出現(xiàn)了與初差別巨大的轉(zhuǎn)變，也由此產(chǎn)生了依照包括發(fā)酵方式、顏色、口感等特點(diǎn)而劃分的多類別。一旦進(jìn)入了啤酒世界，形形的啤酒都展現(xiàn)在您的面前，琳瑯滿目讓人眼花繚亂，全然不是我們之前講到的那樣。     不同的發(fā)酵工藝使得啤酒從口味的種類上主要分為了兩大種，上發(fā)酵愛爾（Ale）和下發(fā)酵拉格（ Lager ），區(qū)別在于發(fā)酵的溫度和酵母工作的位置，得到的啤酒味道截然不同，下發(fā)酵的拉格啤酒講求清新、爽口、醇和、穩(wěn)定，而上發(fā)酵的啤酒可以稱作是原始的啤酒，口味一般較重，果香濃郁，包含的種類非常多，是將口味多樣化發(fā)揮到的啤酒。     目前世界上能被大眾認(rèn)可的啤酒分類多達(dá)90種，還有更多自創(chuàng)風(fēng)格或者還沒有被廣泛接受的新定義，但在入門的時(shí)期，我們只要找到一些具有明確代表性的風(fēng)格來嘗試，就能對(duì)啤酒有一個(gè)和以往完全不一樣的認(rèn)識(shí)。     英式淡爾啤酒，18世紀(jì)的產(chǎn)物，使用上發(fā)酵制作工藝，強(qiáng)調(diào)果味和酒花的味道，是歐洲廣泛也是銷量大的啤酒類型之一。     印度風(fēng)格淡爾啤酒，它是英國(guó)人在殖民印度時(shí)期的產(chǎn)物，為了把Pale Ale從英國(guó)本土運(yùn)輸過去且不變質(zhì)而加強(qiáng)了啤酒花的投放，口味比前一款式重的多，發(fā)展到現(xiàn)在已經(jīng)成為現(xiàn)代精釀啤酒廠爭(zhēng)相創(chuàng)造的啤酒風(fēng)格，也是現(xiàn)代精釀啤酒的標(biāo)桿風(fēng)格。     棕爾啤酒，Pale Ale的衍生產(chǎn)品，使用更加軟化的水釀造，英式棕爾啤酒中具有明顯的堅(jiān)果香味，而美式則具有更重的酒花香味和花香，世界上銷量大的棕爾啤酒是來自英國(guó)的紐卡斯?fàn)枴?

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