早期國(guó)內(nèi)的啤酒幾乎清一色的都是金黃色的工業(yè)拉格，之后隨著德國(guó)啤酒在國(guó)內(nèi)的興起一些進(jìn)口酒商在自身缺乏知識(shí)而在中文標(biāo)示上直接簡(jiǎn)單粗暴的以顏色來(lái)分類，造就了黑啤、白啤、黃啤、紅啤的這種說(shuō)法。普通消費(fèi)者受此影響，這種顏色來(lái)分類啤酒的方式就流傳開(kāi)來(lái)就造成了廣泛按照顏色分別啤酒的方法。不過(guò)這種方法實(shí)在怎么合理，那么啤酒的顏色和他的本身到底有什么關(guān)系，今天我們就說(shuō)說(shuō)啤酒顏色的事兒，你看過(guò)之后就不會(huì)在按照顏色去選擇啤酒了。     啤酒的顏色與口感     單單以大麥芽、酵母、啤酒花和水制成的“純正”啤酒來(lái)說(shuō)的話，麥芽的顏色對(duì)啤酒的顏色起決定性作用，使用淡色麥芽釀出來(lái)的啤酒顏色淺，而烘烤到炭化的黑麥芽顏色深。除此之外一些啤酒會(huì)在釀造過(guò)程中添加水果、植物、肉等原料，這些風(fēng)味添加物也可以決定啤酒的顏色，比如比利時(shí)的拉比克啤酒。 19世紀(jì)前，啤酒的釀造一直處于一種單線程的狀態(tài)，釀造不同顏色的啤酒就要選用相應(yīng)種類的大麥，比如深色啤酒必須選用黑麥，淺色啤酒則必須選用淺色大麥。在比重計(jì)被發(fā)明之后改變了這一點(diǎn)，釀酒師用比重計(jì)發(fā)現(xiàn)，他們完全可以測(cè)量出節(jié)省成本的辦法：一夸脫黑麥的麥芽浸出物是54磅，而淺色麥芽的浸出物可以達(dá)到80磅。于是大部分釀酒師都開(kāi)始在他們的釀造配方里使用淺色麥芽，釀造黑啤時(shí)只使用少部分深色麥芽配色。也就說(shuō)是同樣的麥芽通過(guò)不同比重可以釀造出不同的顏色。     在早期人們烘干麥芽的時(shí)候木材和煤炭的味道確實(shí)會(huì)被麥芽吸收從而影響味道，寫(xiě)于1700年的《麥芽釀造指南》里說(shuō)：;在英國(guó)西部一些地方，木材的煙味常常浸透到啤酒中，非本地人根本沒(méi)法喝下這種酒，而在荷蘭，人們更習(xí)慣用蕎麥釀啤酒，這種口味只有他們自己受得了。旋轉(zhuǎn)焙燒爐后，淺色麥芽可以在焙燒爐里隔絕煤煙并且均勻地被制成黑色，不過(guò)隨著技術(shù)的進(jìn)步麥芽備制過(guò)程產(chǎn)生的味道已經(jīng)被降低了。而且啤酒中除了麥芽的味道還有酒花的苦味，而酒花加入的多少并不會(huì)影響到終的顏色，所以說(shuō)顏色的深淺和口味沒(méi)有關(guān)系。

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