“干”這個詞，早來自于葡萄酒。如干型葡萄酒（比如大家常說的干紅，干白），半干型葡萄酒，半甜型葡萄酒，甜型葡萄酒。區(qū)別在于酒中的糖度含量不同。 中國的黃酒也有類似的分類標準。如干型黃酒，半干型黃酒，半甜型黃酒，甜型黃酒和濃甜型黃酒。區(qū)分標準也是根據(jù)含糖量。 不過黃酒的分類方法是先有的元紅酒、加飯酒、善釀酒等酒類，而后再歸類總結(jié)而形成的一種說法。啤酒的“干”，是借鑒了上面這些通俗的說法，自行套用的一個詞匯。 干啤之戰(zhàn)是指日本啤酒公司之間對干啤進行激烈競爭的一段時期。在朝日推出超級干啤之后，其他啤酒廠也紛紛引入干啤。  麒麟啤酒公司當時占有日本國內(nèi)啤酒市場 50％ 的份額，它于 1988 年 2 月推出 Kirin Dry，并請好萊塢影星吉恩·哈克曼拍了廣告，同年4月又推出全麥芽的 Kirin Malt Dry。然而，它們都無法阻止朝日啤酒的發(fā)展勢頭，麒麟的市場份額逐步下降。  后來的日本啤酒跟著經(jīng)濟形勢一起風光不在，但干啤這個說法卻影響了全世界，當然也包括中國。 改革開放之后，中國啤酒也緊隨世界潮流，推出了很多干啤。據(jù)資料顯示，早在 1990 年就有企業(yè)生產(chǎn)干啤酒。但國家認可的干啤定義要到 2001 年才制定出來。 根據(jù) GB4927-2001《啤酒》國家標準，干啤酒的真正發(fā)酵度應不低于 72%。根據(jù)這個標準，了解干啤的要務就是要搞清楚什么是真正發(fā)酵度。 啤酒中的酒精是由酵母通過發(fā)酵原麥汁中的糖所產(chǎn)生的。發(fā)酵度通俗的說就是酵母吃掉的糖，占原始賣汁中總糖的比例。真實發(fā)酵度就是把發(fā)酵結(jié)束的啤酒中的酒精去掉，再測算比重而得出的一個結(jié)果。 說到底，和開始的紅酒和黃酒一樣，啤酒中沒發(fā)酵的糖多，就是“甜”。殘留的糖少，就是“干”。 啤酒干不干，取決于發(fā)酵徹底不徹底，根本的決定因素是“酵母叼不叼”和“糖渣不渣”。 先說酵母，每種酵母發(fā)酵時所產(chǎn)生的物質(zhì)不一樣，所以每個國家的啤酒味道才會有很大不同。同樣，不同的酵母能力不同，有的酵母能吃掉的糖多，發(fā)酵出來的啤酒就干。

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