煙熏啤酒（Smoked beer 德語Rauchbier）其實是舊時代落后技術的產物由于非常適合搭配許多重口味的美食例如煙熏熏肉等，因此便廣為流傳開來。許多歐洲國家和美國都嘗試利用不同的試菜和烹調方式來配合這獨特的煙熏啤酒。 18世紀以前，受燃料與技術的限制，潮濕的麥芽基本是靠工人們人們一般在木頭、稻草、煤或者焦炭上架起大鍋烘制麥芽，木頭燃燒時的煙熏味很自然地被麥芽吸收，對啤酒的口味有直接影響，這對于啤酒的定義和流通都造成了困難。寫于1700年的《麥芽釀造指南》里說：;在英國西部一些地方，木材的煙味常常浸透到啤酒中，非本地人根本沒法喝下這種酒。而在荷蘭，人們更習慣用蕎麥釀啤酒，這種口味只有他們自己受得了。 8世紀，德國班貝格工人們將潮濕的麥芽用焚燒山毛櫸烘烤及陽光曬干。木頭燃燒時的煙熏味很自然地被麥芽吸收，因此而釀造的啤酒也帶有濃重的煙熏味道，非常獨特。但是因為后來機械設備的引進，花費時間和精力的人工烘烤方式漸漸不被使用，煙熏啤酒的數(shù)量也越來越少，盡管真正傳統(tǒng)的煙熏啤酒已經不多，但巴伐利亞的一些地區(qū)依然固守著這一傳統(tǒng)，比如的“石頭啤酒”。釀造這種啤酒必須將重約400公斤的石頭放在山毛櫸堆上烤，而且溫度須高達1200℃，然后把烤得紅熱的石頭放進有麥芽糖的煮沸釜中，如此便使啤酒中含有一種特殊的煙熏味了。 現(xiàn)在更比較常見的煙熏啤酒多是用櫻花樹、蘋果樹、白胡桃的木屑來煙熏，也有的酒廠用泥炭煙熏的大麥來釀造。

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