據(jù)外媒報道，沒有什么比意識到你給客人提供的啤酒不新鮮更會破壞聚會的氣氛了，但這似乎是一個常見的問題?，F(xiàn)在，來自江南大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)了一種讓啤酒保持更持久現(xiàn)象的方法--通過基因工程讓啤酒酵母產(chǎn)生特定的化合物來防止啤酒變不新鮮。 除非是直接從啤酒調(diào)理桶中拿出來的不然人們喝的啤酒基本都已經(jīng)放了好幾個星期?，F(xiàn)在，人們購置的啤酒需要經(jīng)過包裝、運輸、儲存、銷售和購買等重重流程，在整個過程中，啤酒會不斷地發(fā)生某些化學(xué)反應(yīng)，另外光和熱則會加速這些化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生。 終的結(jié)果是人們只能喝上不怎么新鮮的啤酒，它的口味會比新鮮的啤酒有著更濃郁的紙面味道、氣泡也更少。以往的研究發(fā)現(xiàn)這些味道跟醛類化合物的增加有關(guān)，這些物質(zhì)則是在發(fā)酵過程中產(chǎn)生，它們的含量只會隨著時間的增長而增加。 一種叫NADH的分子可能是對抗啤酒“老化”的方法之一，該物質(zhì)被認為可以通過提高酶的活性來分解這些醛類物質(zhì)。于是在新研究中，研究人員打算通過基因工程來實現(xiàn)通過酵母產(chǎn)生更多的NADH。 他們發(fā)現(xiàn)了四個跟NADH產(chǎn)生相關(guān)的基因，之后他們對酵母進行了編輯進而使這些基因能夠過度表達。果不其然，終得到的結(jié)果比對照啤酒含有更多的NADH。 研究人員經(jīng)過實驗發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過酵母編輯的實驗啤酒組比使用普通酵母釀造的對照啤酒組少26.3%-47.3%的乙醛。另外，其他醛類物質(zhì)的含量也都得到了降低，而二氧化硫的含量則增加了。據(jù)悉，二氧化硫是一種抗氧化劑，有助于延緩老化。 或許更重要的是，研究人員還發(fā)現(xiàn)提供風(fēng)味和香氣的成分在試驗后只有輕微的變化。這對于啤酒鑒賞家來說是個好消息。 研究小組表示，這種基因工程酵母不僅可以提高啤酒的保質(zhì)期而且還能確保其保持更長時間的美味。 來源：中國啤酒網(wǎng)

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