釀出一杯好啤酒，是一項(xiàng)十分細(xì)致的管理工作，除需要的釀酒師及技術(shù)人員，及時(shí)處理工藝問題，有效控制啤酒質(zhì)量，相關(guān)理化分析與檢測更是不可或缺。

啤酒釀造過程，是復(fù)雜的生化反應(yīng)過程，大部分質(zhì)量控制和過程判斷需根據(jù)分析數(shù)據(jù)來進(jìn)行。分析原料品質(zhì)，不同原料選用不同工藝方法與其適應(yīng)；掌握半成品的指標(biāo)，根據(jù)其分析結(jié)果，適時(shí)調(diào)整工藝；測定成品啤酒，有效控制產(chǎn)品質(zhì)量，確定工藝條件與采取工藝措施。

　釀造水的品質(zhì)是非常重要，課程從釀造水的鈣硬，鎂硬，總堿度，PH值，感官檢測等方面入手，清晰了解水質(zhì)，在釀造源頭把關(guān)。

良好的酵母狀態(tài)對啤酒風(fēng)味作用顯著。通過酵母計(jì)數(shù)，酵母形態(tài)，衛(wèi)生檢查，死亡率等指標(biāo)檢測，了解酵母的生理狀態(tài)。

標(biāo)準(zhǔn)協(xié)定法糖化麥汁，檢測啤酒所用麥芽質(zhì)量，通過得到可靠的分析結(jié)果，分析出麥芽的糖化時(shí)間，色度，浸出率等，從而更直觀的展現(xiàn)出所選麥芽的質(zhì)量優(yōu)劣。

通過對啤酒色度進(jìn)行記錄和監(jiān)測，更好的調(diào)整，從而能夠保證啤酒的獨(dú)特風(fēng)味與口感哦！

測定雙乙酰含量，是成品啤酒檢測必不可少的一步，其含量超過其味閾值，會影響啤酒的風(fēng)味。啤酒中的雙乙酰含量是衡量啤酒風(fēng)味成熟與否的決定性指標(biāo)。

酒精是啤酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的重要指標(biāo)，而啤酒原度、真濃、酒精度、發(fā)酵度，對啤酒的適飲性和口感具有重要影響，也是評判啤酒是否達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或符合產(chǎn)品特征的評判項(xiàng)目之一。

來源：佳釀網(wǎng)

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