啤酒花和酒花制品的質(zhì)量檢驗可以分為外觀檢查和理化指標(biāo)分析兩個部分

（一）理化指標(biāo)分析應(yīng)有規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，由專職檢驗人員進(jìn)行檢查。

其中，酒花顆粒的理化指標(biāo)主要有水份、α-酸、β-酸、總多酚、貯藏指數(shù)和崩解速率；如果實驗室設(shè)備有一定的條件，能分析α-酸三種不同的組分，即葎草酮、加葎草酮和合葎草酮的含量比例；如能測定酒花油的含量和酒花油中幾種重要的組成成分則更好，如葎草烯、石竹烯、法呢烯、香葉烯和里哪醇等的含量及其比例，對香型酒花顆粒更要分析這些重要的香氣成分的含量。

（二）啤酒花的外觀質(zhì)量可按以下順序進(jìn)行鑒定：

打開酒花顆粒的密封包，取定量顆粒，一是觀察其顏色，應(yīng)呈綠黃色或是青綠色，不具褐色和灰暗的顆粒表面；二是將顆粒在指間研搓成粉，沒有明顯的顆粒物，而且應(yīng)有發(fā)黏、粘手的感覺；以鼻嗅之，有強(qiáng)烈的清香味。另外，取一杯開水，投入三、五粒酒花顆粒，其顆粒應(yīng)在很短的時間內(nèi)崩解，將其搖勻以后分布很均勻，聞之有明顯的酒花清香味。

對酒花浸膏的外觀檢查應(yīng)按不同的品種分別進(jìn)行，例如，α-酸浸膏，其外觀呈黃棕色膏狀物，因為酒花浸膏經(jīng)過提取、凈化加工后，去除了葉綠素，一般都不帶綠色；聞之有新鮮的酒花香味，不能有異味和熟臭味，以手蘸一點在指間感覺有粘手感。又例如，四氫異α -酸酒花浸膏為黃棕色水樣溶液，也有一定的酒花清香味，但大多無粘手的感覺。

來源：佳釀網(wǎng)

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