不少剛接觸到精釀啤酒的人都會(huì)覺(jué)得很多酒非?？啵?dāng)我剛開(kāi)始接觸精釀的時(shí)候也曾經(jīng)被一款I(lǐng)PA苦得很長(zhǎng)時(shí)間不敢再接觸IPA，喝的甜世濤（sweet stout）也會(huì)覺(jué)得焦苦味很重，不過(guò)現(xiàn)在經(jīng)過(guò)很多年的錘煉能讓我覺(jué)得苦的酒已經(jīng)很少了，甚至對(duì)有些酒會(huì)覺(jué)得十分甜膩，有的會(huì)感覺(jué)平衡感很出色。

事實(shí)上，除了每個(gè)人的口味偏好不一樣之外，人的味覺(jué)也會(huì)隨著時(shí)間和飲食的經(jīng)歷而變化。

在苦味這個(gè)問(wèn)題上，人的生理原因是個(gè)主要的因素。 人的味覺(jué)是個(gè)非常有意思的系統(tǒng)，味覺(jué)／嗅覺(jué)感受器有一個(gè)特點(diǎn)就是隨著味道刺激強(qiáng)度的增加，人對(duì)這種味道的敏感程度會(huì)漸漸下降，生理學(xué)上的術(shù)語(yǔ)是對(duì)這種味道的閾值增加（閾值的概念是一種物質(zhì)使味覺(jué)產(chǎn)生反應(yīng)的低值濃度／劑量）。

苦味并不是一種讓人十分愉快的味覺(jué)，而大多數(shù)人對(duì)苦味的感受是非常靈敏的，食物里一點(diǎn)點(diǎn)苦味都會(huì)感覺(jué)出來(lái)。

一個(gè)剛?cè)腴T(mén)的愛(ài)好者對(duì)于苦味的閾值可能非常低，喜力的苦味（19 IBUs）就已經(jīng)達(dá)到忍受的限值了，如果這時(shí)候給他喝一杯IPA（70 IBUs），可能他除了苦味其他風(fēng)味都不會(huì)感覺(jué)得出來(lái)，所有其他風(fēng)味都被苦味掩蓋住了，所以他也不會(huì)覺(jué)得IPA為什么會(huì)比喜力評(píng)分高出那么多。

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