醬香型白酒存放時間久顏色會變黃，除了清香型、米香型白酒隨著儲存時間變化，不會出現發(fā)黃現象外，醬香、兼香、濃香、特香型白酒隨年份貯存變化，酒的顏色都會有一定程度的變黃，只是醬香型白酒顏色變化比較明顯，具體如下： 

白酒變黃的主要原因

1、儲藏或釀造時候受高溫影響； 

2、酒精隨儲存時間變化的揮發(fā)的程度； 

3、跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃； 

醬香白酒為何存放時間久顏色會變黃的原因： 

1、生產工藝：生產工藝復雜，生產周期長，酒中的微量成分相對其他酒而言更為復雜，因而醬香型白酒略顯微黃色； 

2、生產過程：香氣組成復雜，主體香氣與美拉德反應有密切聯系，而且醬香型白酒在制酒過程中，一般是處在酸性環(huán)境中發(fā)酵，在發(fā)酵過程中可能有美拉德反應發(fā)生生成1.2烯醇化有色產物； 

3、儲存過程：醬香型白酒在長時間的儲存過程中，內部會發(fā)生化學反應，使聯酮類化合物增多，聯酮類化合物不同程度帶有黃色，讓酒體看起來呈微黃色。儲存的時間越久，酒的顏色就越明顯。 

重要提示 

1、不是所有發(fā)黃的老酒都是好酒：現在有些銷售商，為了是自己的酒看起來更像老酒，會在酒中添加某些物質，使得酒顏色更黃，所以不是所有的發(fā)黃的酒都是好酒，只有自然老熟發(fā)黃的酒才是好酒； 

綜上所述，大家在購買老酒是要保持理性，購買老酒前一定要注意了解其歷史產量，不要盲目的購買。購買過程中，不一味放大老酒的部分特征，而忽略其他因素，購買老酒時除了把酒液變黃，酒液的香氣、口感都是作為判斷指標外。還需要仔細觀察酒標和包裝，是否有故意做舊等行為。

來源：中國啤酒網

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