在科羅拉多州西南部的 Montrose 和 Ridgway 之間沿著 US 550 行駛，從路上可以看到啤酒花。每年的這個(gè)時(shí)候，在收獲季節(jié)，他們伸展 18 英尺高，爬上農(nóng)民 Chris DellaBianca 和 Audrey Gehlhausen 每年春天用手懸掛的棚架。

七月的一個(gè)暴風(fēng)雨天，我們穿過(guò)一排排郁郁蔥蔥的藤蔓，上面掛著 Cascade、哥倫布和克里斯塔爾啤酒花球果。它們?cè)陲L(fēng)中優(yōu)雅地吹動(dòng)，就像做旋轉(zhuǎn)的瘦長(zhǎng)的綠色舞者。德拉比安卡承認(rèn)，這是一個(gè)浪漫的場(chǎng)景，聲音中帶著一絲幻滅。

這對(duì)夫婦的比利山羊啤酒花農(nóng)場(chǎng)種植了九種啤酒花，該農(nóng)場(chǎng)占地 32 英畝，是該州最大的啤酒花種植園之一。具有諷刺意味的?飲酒者很少會(huì)在當(dāng)?shù)仄【浦姓业剿麄兊氖斋@。

十多年前，當(dāng)農(nóng)民開始播下科羅拉多啤酒花產(chǎn)業(yè)的種子時(shí)，是為了滿足“喝當(dāng)?shù)亍蔽幕男枨?，MillerCoors 在很大程度上延續(xù)了這種文化，MillerCoors 于 2010 年推出了一種完全由來(lái)自美國(guó)的原料制成的啤酒。百年國(guó)。但這個(gè)曾經(jīng)充滿希望的行業(yè)現(xiàn)在陷入困境，因?yàn)樾⌒头N植者試圖應(yīng)對(duì)來(lái)自大型農(nóng)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)、消費(fèi)者口味的變化、越來(lái)越不可預(yù)測(cè)的天氣以及啤酒花買賣方式的變化。那是在考慮全球大流行之前。

“我們有一些 2021 年作物的訂單，是的，但不是一噸。這只是我們總產(chǎn)量的一小部分，”Gehlhausen 說(shuō)?！坝泻芏嗥【茝S，尤其是在大流行之后，都在說(shuō)要支持您當(dāng)?shù)氐钠髽I(yè)并支持您當(dāng)?shù)氐钠【茝S。有多少啤酒廠在他們從哪里取貨方面做同樣的事情?”

科羅拉多州在生產(chǎn)啤酒花方面并不是一個(gè)大玩家，啤酒花是用來(lái)增加啤酒的苦味和香氣的成分。根據(jù)美國(guó)啤酒花種植者協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)，美國(guó) 95% 以上的啤酒花來(lái)自華盛頓、愛(ài)達(dá)荷州和俄勒岡州。據(jù)該貿(mào)易組織報(bào)道，2020 年，科羅拉多州收獲了 147 英畝的啤酒花，而太平洋西北部則超過(guò)了 58,600 英畝。

盡管如此，啤酒花仍然在這里茁壯成長(zhǎng)，尤其是在西坡的高沙漠中。DellaBianca 說(shuō)，這要?dú)w功于每年晴天的數(shù)量和海拔高度，這增強(qiáng)了植物接收的光線。干旱的氣候也有助于防止霉菌生長(zhǎng)。

位于 Paonia 的 High Wire Hops 聯(lián)合創(chuàng)始人 David Warren 說(shuō)，與大多數(shù)情況相比，啤酒花是一種有彈性的作物，能夠承受嚴(yán)寒并因此變得更強(qiáng)壯。但這并不意味著它們不會(huì)受到氣候變化的影響。

如果農(nóng)場(chǎng)沒(méi)有足夠的水供植物使用，干旱條件可能是有害的，盡管大多數(shù)使用滴灌來(lái)調(diào)節(jié)用水量。冰雹或大風(fēng)會(huì)損壞毛刺，毛刺長(zhǎng)成啤酒花球果，影響整體產(chǎn)量。沃倫說(shuō)，去年，由于高溫和風(fēng)使植物脫水并承受壓力，High Wire 的啤酒花產(chǎn)量減少了 30%。

雖然天氣是一個(gè)問(wèn)題，但種植者和賣家表示，這并不像試圖使供需平衡那么緊迫。

MillerCoors 的繁榮

2007 年，蘭迪·弗洛雷斯 (Randy Flores) 住在蒙特羅斯 (Montrose) 一個(gè) 300 英畝的農(nóng)場(chǎng)里，當(dāng)時(shí)他聽到了全球啤酒花短缺的風(fēng)聲。

“這就是讓我和所有其他愛(ài)好啤酒花的農(nóng)民開始種植啤酒花的原因，”他說(shuō)。

此后不久，MillerCoors 提出了完全用當(dāng)?shù)卦现瞥傻钠【频南敕?。該公司也愿意支付溢價(jià)——大約每磅 13 美元，弗洛雷斯說(shuō)——以幫助農(nóng)民抵消陡峭的新貴成本。除了棚架和死角等基礎(chǔ)設(shè)施外，啤酒花種植還需要特殊設(shè)備，例如采摘機(jī)，以便在季節(jié)結(jié)束時(shí)進(jìn)行收割和加工。

2010 年，MillerCoors 子公司 AC Golden Brewing 推出了科羅拉多本土琥珀啤酒，采用 99% 的當(dāng)?shù)卦厢勗?。這家啤酒廠當(dāng)時(shí)沒(méi)有足夠的當(dāng)?shù)仄【苹▉?lái)吹捧它是全科羅拉多本土種植的，甚至還向感興趣的居民分發(fā)免費(fèi)的根莖以增加其儲(chǔ)藏量。

今天，Colorado Native 系列擁有七個(gè)全年食譜和四個(gè)季節(jié)性版本。Molson Coors 的供應(yīng)經(jīng)理 Anna Tomczak 說(shuō)，所有這些都由 100% 科羅拉多州種植的原料制成，包括啤酒花。

“我們無(wú)疑幫助推動(dòng)了該地區(qū)的增長(zhǎng)，”Tomczak 說(shuō)。“該地區(qū)有很多精釀啤酒廠，所以我認(rèn)為對(duì)當(dāng)?shù)胤N植的啤酒花的需求逐年增加，我們對(duì)此提供了幫助?！?/p>

然而，種植者表示，這種繁榮是短暫的。據(jù)與 AC Golden 保持合同的沃倫說(shuō)，啤酒廠積壓了大量啤酒花，最終停止為它們支付高于市場(chǎng)成本的費(fèi)用。Molson Coors 發(fā)言人 Marty Maloney 表示，該公司幾年前削減了啤酒花合同，以“調(diào)整庫(kù)存”。

“一些農(nóng)民 100% 與 Coors 合作。就在那里折了四五個(gè)，”沃倫說(shuō)?！拔抑劳耆c Coors 合作并不是一個(gè)好主意，所以我們有三分之一的作物是我們自己銷售的?！?/p>

挑戰(zhàn)正在醞釀

新啤酒花種植者的涌入也產(chǎn)生了一些意想不到的后果。弗洛雷斯說(shuō)，當(dāng)農(nóng)民無(wú)法向 AC Golden 出售產(chǎn)品時(shí)，他們會(huì)尋找可能想要他們產(chǎn)品的其他啤酒廠，弗洛雷斯說(shuō)，他于 2010 年離開了這個(gè)不斷發(fā)展的行業(yè)并開始了分銷業(yè)務(wù) US Hop Source。

“最大的問(wèn)題是他們沒(méi)有過(guò)往記錄，”他說(shuō)?！八麄儧](méi)有像大經(jīng)銷商和經(jīng)紀(jì)人那樣的歷史，也無(wú)法提供數(shù)量。”

Odell Brewing Co 的釀酒師兼農(nóng)藝師 Scott Dorsch 說(shuō)，產(chǎn)量仍然是利用當(dāng)?shù)仄【苹ǖ恼系K。印度淡啤酒每桶使用 2 到 3 磅啤酒花，具體取決于具體配方。Dorsch 說(shuō)，Odell 一次釀造 140 桶啤酒，這意味著釀酒商每次釀造需要 280 到 420 磅啤酒花。

Dorsch 說(shuō)，一英畝完全成熟的啤酒花可以生產(chǎn)多達(dá) 2,000 磅的啤酒，因此科羅拉多州的生產(chǎn)商無(wú)法全年維持啤酒廠的運(yùn)營(yíng)。奧德爾仍然需要補(bǔ)充來(lái)自太平洋西北部的啤酒花。

Dorsch 說(shuō)，當(dāng)農(nóng)民正在尋找除 AC Golden 之外的買家時(shí)，總部位于柯林斯堡的啤酒廠曾考慮使用當(dāng)?shù)仄【苹?。然而，這些作物在造粒和貨架穩(wěn)定之前的價(jià)格是其兩倍。此外，Odell 的客戶并不要求在他們的啤酒中使用當(dāng)?shù)夭少?gòu)的原料。

“目前在科羅拉多州的小規(guī)模種植者，我們沒(méi)有看到數(shù)量、質(zhì)量、一致性和價(jià)格點(diǎn)，”多爾施說(shuō)?！斑@聽起來(lái)很刺耳，但從商業(yè)角度來(lái)看，它并沒(méi)有用鉛筆寫出來(lái)?！?/p>

Colorado Hop Co. 的所有者 Scott Ziebell 說(shuō)，質(zhì)量問(wèn)題主要是由于公關(guān)問(wèn)題，該公司種植啤酒花并幫助小農(nóng)處理啤酒花。他說(shuō)，在 Coors 繁榮期間，一些種植者沒(méi)有正確收獲或儲(chǔ)存他們的作物，這給啤酒商的嘴里留下了不好的味道。然而，今天，Ziebell 的質(zhì)量與太平洋西北部種植的質(zhì)量相當(dāng)。

Coloradans 可以生長(zhǎng)的啤酒花品種的限制使等式進(jìn)一步復(fù)雜化。Cascade、Chinook 和 Nugget 是任何農(nóng)民都可以種植的公共啤酒花的例子。但其他的，如 Citra、Mosaic 和 Simcoe，是所謂的專有品種，這意味著開發(fā)它們的公司擁有種植它們的權(quán)利。由于不斷變化的消費(fèi)者口味，后者的需求量很大。例如，Citra 常用于廣受歡迎的朦朧 IPA，并因其酸橙、葡萄柚和其他熱帶水果的香氣而令人垂涎。

但根據(jù)弗洛雷斯的說(shuō)法，即使科羅拉多人可以種植他們想要的任何品種，他們現(xiàn)在也在與供應(yīng)過(guò)剩作斗爭(zhēng)。幾年前，啤酒花很難買到，啤酒廠與特定農(nóng)場(chǎng)簽訂合同，購(gòu)買下一年的作物。弗洛雷斯說(shuō)，他們經(jīng)常與現(xiàn)在被認(rèn)為不太吸引人的啤酒花簽訂多年合同，導(dǎo)致他們有額外的——很多額外的。

弗洛雷斯說(shuō)，最近，啤酒廠轉(zhuǎn)向在線“現(xiàn)貨”市場(chǎng) Lupulin Exchange 出售剩余產(chǎn)品，直接與農(nóng)民和經(jīng)紀(jì)人競(jìng)爭(zhēng)。現(xiàn)貨購(gòu)買使小型釀酒商能夠只購(gòu)買他們需要的啤酒花，而且它變得越來(lái)越普遍，尤其是在大流行的情況下。

弗洛雷斯說(shuō)：“人們不是在未來(lái)三個(gè)月在現(xiàn)貨市場(chǎng)上大量購(gòu)買，而是在接下來(lái)的三周大量購(gòu)買。”

所有這些因素都導(dǎo)致當(dāng)?shù)仄【苹ü?yīng)商的未來(lái)充滿不確定性，他們四處奔波尋找客戶。Colorado Hop Co. 一直在試驗(yàn)“新的和令人興奮的”公共啤酒花品種，Ziebell 樂(lè)觀地認(rèn)為這些品種將在當(dāng)?shù)仄【苹ń缵A得一些聲譽(yù)。然而，High Wire Hops 的沃倫對(duì)自己的前景更為坦率。

“如果沒(méi)有 Coors 合同，我們就無(wú)法開展業(yè)務(wù)，”他說(shuō)。

“如果我是科羅拉多州的啤酒花種植者，我會(huì)說(shuō)‘可怕’，”弗洛雷斯補(bǔ)充道。

去年冬天，德拉比安卡 (DellaBianca) 和蓋爾豪森 (Gehlhausen) 向德克薩斯州的 250 多家啤酒廠取樣，希望能達(dá)成銷售。Gehlhausen 說(shuō)，他們?nèi)〉昧艘恍┏晒?，很快就?huì)向孤星州運(yùn)送一卡車濕或新鮮的啤酒花。明年冬天，他們計(jì)劃在家鄉(xiāng)進(jìn)行一次類似的旅行。

“我們選擇蒙特羅斯和科羅拉多的原因有很多，其中之一是有很多啤酒廠，而且一般來(lái)說(shuō)人們都支持當(dāng)?shù)兀鄙w爾豪森說(shuō)?！拔蚁Ｍ嗟钠【茝S這樣做?！?/p>

來(lái)源：中國(guó)啤酒網(wǎng)

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