大部分啤酒的口感都非常清爽，當(dāng)然酒精度也非常低，一般在 3-5% ABV 之間，喝在嘴巴里基本上感覺(jué)不到酒精的灼熱感。要知道，就算是葡萄酒，酒精度也一般在 8-15% ABV 之間，啤酒的酒精度可是低很多啊!為什么啤酒的酒精度那么低呢?

酒精度只有 5% ABV

啤酒度數(shù) VS 啤酒酒精度數(shù)

在講啤酒的酒精度數(shù)之前，首先得將啤酒的度數(shù)和酒精度數(shù)區(qū)分開(kāi)來(lái)。啤酒的包裝上一般會(huì)將啤酒的度數(shù)寫在很顯眼的位置，像下面這樣：

啤酒度數(shù)

不過(guò)，這個(gè)度數(shù)并不是啤酒的酒精度數(shù)。

啤酒的度數(shù)：啤酒的度數(shù)是指啤酒的麥芽汁濃度。這要從啤酒的釀造工藝說(shuō)起。釀造啤酒的大麥麥芽和輔助原料大米等，經(jīng)過(guò)麥芽淀粉酶和蛋白酶的作用，會(huì)轉(zhuǎn)變成麥芽糖類。麥芽汁中的含糖量，就是麥芽汁的濃度，以質(zhì)量比來(lái)計(jì)算。如，1,000 毫升的麥芽汁中有 100 克的糖，那么麥芽汁的濃度就是 10°P(P 是 Plato 的縮寫，俗稱糖度)。

啤酒的酒精度數(shù)：啤酒中的酒精(乙醇)含量才是指啤酒的酒精度數(shù)。一般啤酒的酒精度數(shù)是按體積百分比來(lái)計(jì)算。如，每 100 毫升的酒液中就含有 10 毫升的純酒精，那么它的酒精度數(shù)就是 10% ABV(ABV 是 Alcohol by Volume 的縮寫，Alcohol by Volume 也可以縮寫成 alc 或 vol)。

酒精度和麥芽汁濃度對(duì)啤酒風(fēng)味的影響

麥芽汁中含有多種浸出物，麥芽糖是主要的。在包裝上標(biāo)出啤酒的度數(shù)(麥芽汁濃度)，是為了讓消費(fèi)者清楚用料的多少。一般來(lái)說(shuō)，用料越多，啤酒的品質(zhì)就越好。麥芽汁濃度越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高，同時(shí)泡沫細(xì)膩持久，酒味醇厚柔和，保質(zhì)期也長(zhǎng)。因此，“原麥芽濃度”是鑒定啤酒品質(zhì)和口味的一個(gè)硬性參考指標(biāo)。這也就是為什么一般我們說(shuō)的白酒的度數(shù)、葡萄酒的度數(shù)都是指酒精度數(shù)，而啤酒的度數(shù)指的是麥芽汁濃度，因?yàn)辂溠恐瓭舛葘?duì)啤酒而言，太重要了。

相反地，酒精度數(shù)的高低對(duì)啤酒的風(fēng)味并沒(méi)有多大的影響。少許酒精度的偏差在口感上很難察覺(jué)出來(lái)。不過(guò)，因?yàn)槠【频木凭怯甥溠刻前l(fā)酵而來(lái)的，在麥芽汁濃度相同的情況下，酒精度越高的啤酒，啤酒中含有的糖分就越少，也就是口感越干，沒(méi)那么甜潤(rùn)。

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