啤酒，一種歷史最悠久，人類飲用最多，普及范圍最廣的酒料之一。以清純的風(fēng)格贏得了人們的喜愛，所以中國人除了愛喝白酒，有時也會喝啤酒，白酒很多人都比較了解，但對于國外傳來的啤酒，很多人都是一知半解，比如說啤酒的度數(shù)的一些小知識你一定要知道！

大多數(shù)酒，如白酒、葡萄酒和烈酒都會在酒標較為明顯的位置標示出酒精度數(shù)，我們也很容易把它套用在啤酒上。但事實上，這個“°P”代表的并不是啤酒的酒精含量，而是指麥芽汁的濃度。

啤酒有兩個度數(shù)，一個是原麥汁度數(shù)，一個是酒精濃度，一般來說，商家或者酒友說的啤酒度數(shù)指的是啤酒的原麥汁度數(shù)，也就是麥汁濃度，它和酒精濃度是兩碼事。

何為啤酒麥芽汁濃度?

制造啤酒的大麥芽和輔助原料大米等，經(jīng)過麥芽淀粉酶和蛋白酶的作用，轉(zhuǎn)化為麥芽糖類，以糖的含量來測定，就是麥芽汁濃度，如每公升麥芽汁含有80克糖類，就是8°。

麥汁濃度與酒精濃度到底有什么關(guān)系？

眾所周知，啤酒的主要原料為：啤酒花、水、酵母、麥芽。

從原料我們知道，啤酒是由麥芽汁經(jīng)過酵母發(fā)酵而成的酒水，國際上一般以麥汁濃度標注啤酒的度數(shù)，單位為“°P”，例如9°P的啤酒，它是由含糖量為9°的麥汁釀造而成，這么解釋大家應(yīng)該清楚了吧！

不過麥汁發(fā)酵后的產(chǎn)物是主要是酒精，因此啤酒也會在酒瓶標簽上標注酒精度數(shù)，這個度數(shù)和白酒的度數(shù)是一樣的，是按照酒水中酒精的質(zhì)量體積來折算的，其單位是“%”，大家明白了嗎？

麥芽汁濃度：劃分啤酒類別指標

兩個啤酒度數(shù)的關(guān)系為正相關(guān)關(guān)系，麥汁濃度越高，酒精度數(shù)越高，主要分為高、中、低三個類型。

高度啤酒：

麥汁濃度在12°- 20°范圍內(nèi)，酒精濃度在5%-10%之內(nèi)，而國際上公認12度以上的啤酒為啤酒，這種啤酒的釀造周期長，穩(wěn)定性好，并且耐貯存和遠途運輸，口感也是的，以德國啤酒為例。

中度啤酒：

麥汁濃度在10°～12°范圍內(nèi)，以12度為普遍，是我國啤酒生產(chǎn)的主要品種。酒精濃度則在3.5%-4%之內(nèi)。

低度啤酒：

麥汁濃度在6°～8°范圍內(nèi)，酒精濃度大約為2%，這樣的啤酒通常叫啤水，和一般飲料差不多，口感清涼，夏季可做清涼飲料，不過穩(wěn)定性比較差，不適合長時間保存。

精釀啤酒保質(zhì)期為什么都比較短？

消費者對于保質(zhì)期是非常在乎的，去超市買任何產(chǎn)品都要看看距離保質(zhì)期到期還有多久，再加上喝過的工業(yè)啤酒保質(zhì)期大多在1-2年，如果看到拿到手的精釀有些保質(zhì)期只剩短短的幾個月時間，心理就感覺不太舒服。

一般精釀啤酒的保質(zhì)期在3-6個月，長則幾年也有。這根據(jù)不同的酒款有所變化，保質(zhì)期和酒的工藝是直接掛鉤的，一些精釀啤酒為了保存酵母和酒的特殊風(fēng)味不濾出酵母或熱處理。所以保質(zhì)期就相對短一些。

啤酒里有沉淀物是壞掉了嗎？

喝慣了顏色清澈的工業(yè)啤酒，一些人剛接觸精釀啤酒，看到一些酒酒瓶內(nèi)有沉淀，會感覺到害怕，心想：“哇靠，這酒是不是壞了?！狈判模皇菈牧?！想想現(xiàn)在一些用新鮮果肉做的果汁，瓶內(nèi)也可以看到一些果肉沉淀。并不代表是壞掉了。

精釀啤酒也是一樣，因為發(fā)酵、制造方式多樣化，其中一些沒有經(jīng)過過濾直接裝瓶，或者通過二次發(fā)酵而來的酒會出現(xiàn)沉淀，所以出現(xiàn)沉淀物并不一定代表酒壞了！

顏色越深的啤酒酒精度越高？

啤酒的顏色主要取決于使用麥芽的烘培程度，烘培程度越深，麥芽顏色就越深，然后導(dǎo)致啤酒的顏色就越深。這跟酒精度的高低沒有任何直接聯(lián)系。像健力士的黑啤顏色黑似醬油，但酒精度只有4.2%vol。

啤酒通過不同的工藝呈現(xiàn)出來的清澈度都是不一樣的。

例如福佳白就是沒有經(jīng)過過濾的小麥啤酒，酒的顏色會相對渾濁一些，或者像修道院風(fēng)格的羅斯福啤酒，經(jīng)過二次發(fā)酵，酵母重新過了，所以瓶中會留有新鮮酵母的沉淀。這樣的方式在你喝下去的時候，可以感受一口鮮活的酵母風(fēng)味，十分難得。所以有沉淀物的精釀啤酒，不代表它壞掉了。

泡沫越多代表啤酒質(zhì)量越好嗎？

因為中國人一接觸的就是工業(yè)啤酒，所以對啤酒有很多泡沫已經(jīng)習(xí)以為常，如果現(xiàn)在喝到?jīng)]有泡沫或者泡沫很少的精釀啤酒，反而會想這啤酒是不是哪兒漏了，沒氣兒了！

實際上，啤酒中大部分的氣體都是酵母將糖代謝成酒精后產(chǎn)生的二氧化碳，當二氧化碳溶于啤酒時，當時承受超過2倍的正常壓力，當你打開啤酒時，啤酒恢復(fù)到正常壓力狀態(tài)下，再加上倒酒時碳酸氣受到碰撞而恢復(fù)成氣體，于是有許多氣泡浮到啤酒液面上，就形成泡沫。

大家喝的工業(yè)啤酒中的泡沫并非來自于自身，而是在高溫殺菌后通過沖入二氧化碳來產(chǎn)生。跟快餐店的飲料實際都是糖水沖二氧化碳是一樣的效果。

來源：消費評論網(wǎng)

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