我比較喜歡做菜，家里的料酒用得也挺快的。有時候來不及買，就會拿白酒、啤酒代替，但是家人老說這樣不好。

我想問一下，料酒真的不能用白酒、啤酒代替嗎？

回答你的問題前，我們先來了解下料酒。

料酒主要是以黃酒加入花椒、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成，酒精濃度為10%~15%。

料酒富含人體所需的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸等，并素以調(diào)味解腥聞名于烹調(diào)界。

眾所周知，魚、蝦、肉等都有一定的腥膻味，原因是其中蘊(yùn)含一種胺類物質(zhì)，而這種物質(zhì)能溶于料酒中的酒精，在加熱時隨酒精揮發(fā)。

料酒中的氨基酸在烹調(diào)時與食鹽結(jié)合，可以生成氨基酸鈉鹽，使魚肉更加鮮美，如果和糖結(jié)合則能形成一種誘人的香氣，讓菜肴更加美味。

此外，用料酒腌漬雞、魚，可以延長其保鮮期；做綠葉蔬菜時，加少量料酒，還能很好地保持葉綠素呢。

再回到你的問題，料酒用完了，能用白酒、啤酒代替嗎？

其實，是不建議的。

白酒不但營養(yǎng)成分比不上料酒，其過高的酒精濃度（20~60度），也注定了其強(qiáng)大的滲透性和揮發(fā)性。烹調(diào)時使用，難免會破壞菜的原味，使菜肴風(fēng)味大失。

而用啤酒的話，其酒精濃度又不夠，在解腥之前早就揮發(fā)殆盡了。

所以，還是建議專物，料酒用完了就趕緊買新的吧。

來源：青瞳視角

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