沒有必須加的說法，因為啤酒最早就是單純的發(fā)酵大麥汁，加啤酒花進去的歷史要到中世紀才開始的。

啤酒最早起源于兩河流域的美索不達米亞文明，那時候的啤酒就是單純大麥加水發(fā)酵的產物，蘇美爾人的啤酒是盛在大碗里的，然后用蘆葦管去吸，以避免麥芽漂浮在表面，這是蘇美爾式喝啤酒法。

蘇美爾人專門用來喝啤酒的這種蘆葦管，到后來就演變?yōu)槲覀儸F在常見的吸管，當然這都是后話了，這種蘇美爾啤酒很濃，跟現代粥的稠度差不多，沒法噸噸噸，只能小口小口的吸。

啤酒傳到尼羅河流域后，古埃及人改進了蘇美爾的釀酒技術，他們將煮熟的面包混合在水中，然后將面包水糊糊放入加熱的罐子中發(fā)酵來釀造出啤酒，同時為了增加糖分、口感和獲得更高的酒精含量，他們又加入了椰棗和蜂蜜，最后加入酵母以增加發(fā)酵。

古埃及的釀酒法到后期又發(fā)展出用大麥和二粒小麥（小麥）與水混合制成醪液，然后倒入大桶中加熱發(fā)酵，通過將這種混合物過濾，并添加不同的草藥和水果，成功創(chuàng)造出一種比蘇美爾啤酒更順滑、更輕盈的啤酒。

這種啤酒可以倒入杯子或玻璃杯中飲用，因為沒加啤酒花和碳酸化，簡單來說就是一種水果發(fā)酵大麥汁，跟現代啤酒差異頗大，這種啤酒因為喝了上頭，腦袋暈暈的，所以在當時被許多古埃及人當作是一種而釀造。

可以說現代啤酒的基礎就是古埃及人創(chuàng)造的也不為過，啤酒終于從液固混合物狀態(tài)向液體飲料更進了一步

后來啤酒通過貿易與戰(zhàn)爭，傳到了日耳曼人和凱爾特人地區(qū)，又隨著這些民族的遷移傳到了歐洲，這時候的歐洲人在啤酒里加的一般是水果、蜂蜜、各種植物、香料及其它的物質如有麻醉成分的草等物質，但是味道依舊沒有擺脫發(fā)酵水果大麥汁的桎梏。

而啤酒花呢，學名叫蛇麻，是一種葎草屬的植物，原產地在歐洲和西亞，正好跟啤酒早期的分布地域重合，于是兩個好基友就這樣邂逅了。

在中世紀的歐洲，修道院的教士整天清修閑的沒事干，碰上齋戒日肚子餓得呱呱叫，受不了了怎么辦？于是當時修道院放寬了修道士修行時的戒律，允許在齋戒日以喝富含高營養(yǎng)成分的啤酒代替食物充饑，但啤酒必須由修道院內的修道士自行手工釀造，因為教義要求修道士必須用自身的勞動換取賴以生存的食物。

結果一開放限制，釀造啤酒就被教士們玩出了花，導致修道院成為啤酒主要制造地和銷售場所，各種各樣稀奇古怪的啤酒也被開發(fā)出來了，你能想象到的調味品都曾被添加進啤酒過。

在公元 822 年左右法國加洛林王朝治下的一個修道院長在釀啤酒的時候，想著別的人有往里加鹽的，有加水果的，他就得玩點不一樣的，于是加入了大量的蛇麻花…（反正蛇麻花到處都是，還不要錢）

萬萬沒想到，加入了蛇麻花釀造的啤酒，它的保存期格外的長，這主要是因為蛇麻花加工所產生的精油能為酒液殺菌消毒，增加保存期。

要知道在中世紀那個時代，水的防腐是個大問題，因為喝了不干凈的水生病致死的人比比皆是，以受污染的水為載體傳播的瘟疫經常爆發(fā)（CK 玩家落淚），們平常都是喝葡萄酒補充水分的。

而加了蛇麻花的啤酒這種成本低廉，保存時間較長的飲品，既有酒精也有糖分還能提供干凈的水分，瞬間成為底層百姓的快樂水，有倆錢就去啤酒館噸噸噸。

同時蛇麻花的加入還使啤酒增加了獨特的苦味與清香味，成功跟其他的發(fā)酵大麥汁拉開了差距，老院長把這個方法記載了下來，成為目前最早的啤酒加啤酒花的文獻。

之后這種新釀造的啤酒成功風靡歐洲各國 逐漸取代其他的啤酒，成為主流。

回到問題，那啤酒花是怎么跟啤酒發(fā)生化學反應的呢？

這主要是啤酒花自身的成分所決定的，一般釀酒的啤酒花采用的是蛇麻的雌花，這類花花瓣中含鞣質，花粉中有酒花油和苦味的樹脂，酒花油可以給啤酒以香味，而鞣質和樹脂則使啤酒產生苦味 。

這其中苦味物質是啤酒花中最重要的成分,也是目前啤酒花化學性質研究的重點，啤酒花中苦味物質的成分主要存在于啤酒花的蛇麻腺中，由α- 酸、β- 酸和其他一些樹脂類成分組成。

啤酒花中的α- 酸溶解度比較差,苦味也不明顯，但當它們在釀造過程中發(fā)生異構化以后，就能賦予啤酒獨特的苦味。

而不同品種的啤酒花在釀造中的柔和與適口的苦味也是不同的，其中的關鍵是葎草酮與合葎草酮的含量及比例，不同的啤酒花品種的總α- 酸的含量可能相同,但其中的萑草酮、合萑草酮和加華草酮的含量及比例卻不完全相同。

此外，啤酒花苦味物質中的另一個主要成分是β- 酸,它也是由 5 種同系物所組成的。與α- 酸不同的是，由于它難溶于啤酒，因而β- 酸本身不產生苦味，但在啤酒花的貯存和啤酒的加工過程中，它會發(fā)生氧化而產生一系列的氧化產物，這些氧化產物具有一定的苦味,能對啤酒的風味起到了補充和修飾作用。

嚴謹的德國人曾經有法律規(guī)定只允許使用啤酒花作為啤酒里苦味物質的來源，以形成固定行業(yè)標準 。

除了苦味物質，啤酒加啤酒花還有一個作用是啤酒花油帶來的香味物質。

啤酒花油中的香味物質，可以分為 3 組，即碳氫化合物、含氧化合物和含硫化合物，其中，碳氫化合物的含量,而含氧化合物是啤酒花油中最重要的組成部分,包括萜烯醇、環(huán)氧化物、酮和酯等，另外，在啤酒花中還含有少量糖苷類成分和含硫化合物,這些成分溶解度好但揮發(fā)性較差,它能賦予啤酒明顯的以“混合啤酒花香氣”為特征的酒花香味。

除了香味和苦味之外，啤酒花對啤酒泡沫的穩(wěn)定性也有決定的的作用，啤酒泡沫是酒花中的異葎草酮和來自麥芽的起泡蛋白的復合體，α- 酸能降低泡沫表面張力，使泡沫更穩(wěn)定，優(yōu)良的酒花和麥芽，能釀造出潔白、細膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫。

可以說正是啤酒花的加入，其自帶的風味使的啤酒從各種發(fā)酵大麥汁中脫胎而出，獨領風騷數百年，這波屬于是生命的邂逅，互相成就了對方～

來源: 奶茶能續(xù)命

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