1.看透明度：

即提起酒瓶觀察啤酒液體的透明度 凡酒液透明清亮，有光澤者為優(yōu)良；凡酒液混濁有絮狀物沉淀、小顆粒、失光者為劣次質(zhì)。

啤酒優(yōu)劣

2.觀測色澤（不透明）

(1)直觀法：把啤酒倒置于無色透明的玻璃杯中，觀察其顏色。凡優(yōu)良黃啤酒為淺黃帶綠色，色澤越淺越優(yōu)；優(yōu)良黑啤酒為深咖啡色，色澤越深越濃越優(yōu)。(2)比色法：是鑒定啤酒色值的較準(zhǔn)確的方法。方法是：在100毫升蒸餾水中加入0.1N碘液，并與被鑒定的啤酒色澤相一致的毫升數(shù)，來各示色值大小。我國黃啤酒色值要求在0.23—0.6毫升范圍內(nèi)；黑啤酒要求在5以上。

3.測泡沫

把啤酒倒入潔凈的玻璃杯中，應(yīng)立即有泡沫升起。泡沫以充沛、量多、潔白細(xì)膩、持久掛杯（附著杯壁超過三分鐘不消失）者為優(yōu)。泡沫以粗糙色深消失快為劣。

4.嗅香氣品滋味

啤酒滋味以純正、柔和清涼爽口為優(yōu)，以口味平淡，有異味為劣。香氣，黃啤酒以有突出的酒蒼茫經(jīng)清香為優(yōu)，黑啤酒到顯的麥牙香為優(yōu)。

5.優(yōu)劣啤酒特征

啤酒質(zhì)量的優(yōu)劣不僅決定于單種成分，還決定于每種成分的組成和比例關(guān)系。優(yōu)良啤酒的特征；酒液清透明，富有光澤；倒入杯中，有較強(qiáng)的起泡力，泡沫細(xì)膩潔白，持久性較好，至少不低于3分鐘；飲用時(shí)，黃啤酒富有酒花的香味，黑啤酒末富有麥牙的香味；入口感覺醇厚、柔和、清爽；略帶令人愉快苦味，沒有后苦味。

劣質(zhì)啤酒特征：酒液混濁無光，泡沫粗且消失快，入口有餿飯味，腐臭味或日光味，口味淡薄，苦澀味明顯。

變質(zhì)啤酒特征：有明顯的沉淀物，口味淡薄，發(fā)酸、發(fā)粘、變餿，而且沉淀物在一般溫度和加溫條件下不會(huì)溶解，酒液混濁無光。

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