啤酒是一種以水和小麥芽或大麥芽為主要原料，添加啤酒花，經(jīng)液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)液態(tài)發(fā)酵釀制而成的含氣酒精飲料。啤酒的酒精含量較低，一般為3%～5%，含有二氧化碳、多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶。其中，低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內(nèi)產(chǎn)生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為"液體面包"。

啤酒是人類最古老的酒精飲料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀初傳入我國，屬外來酒種。啤酒是根據(jù)英語Beer譯成中文"啤"，稱其為"啤酒"，沿用至今。

1079年，德國人首先在釀制啤酒時添加了啤酒花，從而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。從此后，啤酒花被譽為“啤酒的靈魂”，成為啤酒釀造不可缺少的原料之一。那為什么這么說呢，下面讓小編給大家總結(jié)一下。

使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力。酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風(fēng)味。啤酒、咖啡和茶都以香與苦取勝，這也是這幾種飲料的魅力所在。啤酒花本身就是一種天然的防腐劑，它在賦予啤酒特別的香味的同時，也延長了啤酒的保存期。

形成啤酒優(yōu)良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的復(fù)合體。優(yōu)良的酒花和麥芽，能釀造出潔白、細膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來。

有利于麥汁的澄清。在麥汁煮沸過程中，由于酒花的添加，可將麥汁中的蛋白絡(luò)合析出，從而起到澄清麥汁的作用，釀造出清純的啤酒來。

最初的啤酒因為添加了蜜糖或棗椰子，味道比較甜美，但這樣的啤酒并不十分解渴。添加啤酒花后，啤酒花強烈的酒花味道能夠平衡麥芽汁的自然甜度并激發(fā)食欲，這是啤酒花釀造的啤酒能夠在整個中世紀十分流行的原因。

這也就是為什么會有這么悠久的啤酒花的種植歷史，以及為什么啤酒與啤酒之間的口感會有如此大的差異的原因之一，啤酒花簡直可以說是功不可沒了。

世界上公認的啤酒分類方法是按照酵母的發(fā)酵方式將啤酒分為頂部發(fā)酵和底部發(fā)酵兩類。頂部發(fā)酵又稱為艾爾，發(fā)酵過程中液體表面大量聚集泡沫發(fā)酵；底部發(fā)酵又稱為拉格，啤酒酵母在底部發(fā)酵，發(fā)酵溫度要求較低，酒精含量較低。

其次是按照啤酒是否殺菌來分，未經(jīng)巴氏熱滅菌的被稱為鮮啤酒，這種啤酒味道鮮美但是容易變質(zhì)，保質(zhì)期7天左右；熟啤酒則是經(jīng)過巴氏熱滅菌，存放時間較長。

第三種方式是按照生產(chǎn)工藝來分類：由于啤酒生產(chǎn)工藝的多樣性，所以這種分類方式下的啤酒種類很多，如純生啤酒、黑啤酒、小麥啤酒、淡色啤酒、干啤酒、全麥芽啤酒、頭道麥汁啤酒、低醇啤酒、冰啤酒、果味啤酒、弄色啤酒、黑色啤酒、果蔬啤酒等等。

最后是按照原麥汁的濃度來分類：低濃度啤酒（原麥汁濃度2.5%～9.0%）、中濃度啤酒（原麥汁濃度在11%～14%）、高濃度啤酒（原麥汁濃度 14%～20%）。

炎炎夏日，啤酒成為人們不可缺少的解暑飲品。無論是夜宵，還是下班回家，喝上幾大口清涼舒爽的冰鎮(zhèn)啤酒，能夠一解暑氣帶來的煩躁。但小編還要提醒大家的是，啤酒的酒精含量不高，少量飲用有益于人體健康，但過量飲用還是會攝入大量酒精，造成酒精中毒，對大腦、心臟和血管等造成傷害。專家建議，每人每天飲用啤酒不超過1000毫升。

來源：中裕食品

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