IWSR發(fā)布的《2021年低、無酒料戰(zhàn)略研究》數(shù)據(jù)表明，隨著消費者尋求減少酒精消費，預(yù)計全球低、無醇料市場將繼續(xù)增長。該研究分析了10個重點國家、占全球低、無醇啤酒消費的75%的數(shù)據(jù)。數(shù)據(jù)顯示，在全球范圍內(nèi)，低、無醇的市場銷量預(yù)計在2020-2024期間增長34%。

隨著無醇啤酒成為行業(yè)新風(fēng)口，越來越多的企業(yè)布局無醇啤酒，但是到底什么是無醇啤酒？但目前還沒有針對無醇啤酒的細(xì)分產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，無醇啤酒的關(guān)鍵技術(shù)指標(biāo)需進(jìn)一步規(guī)范。

為填補品類標(biāo)準(zhǔn)空白，規(guī)范無醇啤酒、酸啤酒產(chǎn)品市場秩序，促進(jìn)啤酒品類不斷創(chuàng)新，助推中國啤酒品類優(yōu)勢文化健康發(fā)展。10月12日，由中國酒業(yè)協(xié)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)審查委員會歸口，青島啤酒股份有限公司負(fù)責(zé)起草，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、華潤雪花啤酒（中國）有限公司、百威投資（中國）有限公司、北京燕京啤酒股份有限公司、嘉士伯（中國）啤酒工貿(mào)有限公司、廣州南沙珠江啤酒有限公司共同參與制定的《無醇啤酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，通過審查，予以發(fā)布，并于2021年11月30日起實施。

該項標(biāo)準(zhǔn)在GB/T 4927《啤酒質(zhì)量要求》的基礎(chǔ)上，對無醇啤酒的分類、要求、分析方法、檢驗規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運輸和貯存等方面進(jìn)行細(xì)致描述，其關(guān)鍵指標(biāo)有了明確規(guī)范。

填補國標(biāo)空白，細(xì)分品類術(shù)語定義

新發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)從啤酒酒精度、類型兩方面對無醇啤酒下各風(fēng)格啤酒進(jìn)行細(xì)分、定義。該分類基本涵蓋市面上絕大多數(shù)產(chǎn)品且對于國內(nèi)市場而言，具有一定的前瞻性。

按照酒精度分類

無醇啤酒：酒精度小于或等于0.5%vol的啤酒。

0.0%無醇啤酒：酒精度小于0.05%vol的啤酒。

按照啤酒類型分類 

無醇艾爾啤酒：酒精度小于或等于0.5%vol，使用上面酵母發(fā)酵的啤酒。

無醇拉格啤酒：酒精度小于或等于0.5%vol，使用下面酵母發(fā)酵的啤酒。

特種無醇啤酒：由于原輔材料、工藝的改變或多種微生物使用，使之具有特殊風(fēng)格的無醇啤酒，如無醇白啤酒、無醇皮爾森、無醇酸啤酒、無醇果蔬汁啤酒、無醇果蔬味啤酒等。

關(guān)鍵理化要求

無醇啤酒的技術(shù)指標(biāo)主要包括感官要求、理化要求和食品安全指標(biāo)，以及對原輔材料、食品添加劑和凈含量的要求。感官要求符合GB/T 4927《啤酒質(zhì)量要求》的規(guī)定。理化指標(biāo)在GB/T 4927《啤酒質(zhì)量要求》基礎(chǔ)上，根據(jù)無醇啤酒的釀造工藝，規(guī)定了無醇啤酒酒精度含量的要求。食品安全指標(biāo)符合GB 2758《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵酒及其配制酒》的規(guī)定。原輔材料、食品添加劑和凈含量要求滿足相應(yīng)國標(biāo)規(guī)定。

來源：食品飲料智能制造