被稱為乳化劑的食品添加劑被廣泛用于結合了兩種通常不混合的液體如油和水。雖然大多數(shù)乳化劑是由乳制品蛋白或蛋黃制成的，但一種新乳化劑卻使用了可能被丟棄的廢舊釀酒谷物。首先，現(xiàn)在已經(jīng)有了以植物為基礎的乳化劑，這些乳化劑利用了高爾膠、大豆卵磷脂、瓊脂和洋槐樹膠等成分。

然而使這種最新的乳化劑與眾不同的一點是，它利用了一種經(jīng)常被傾倒在垃圾填埋場的現(xiàn)有廢物材料。此外，這種乳化劑據(jù)稱還提高了它所使用的食品的營養(yǎng)含量。

在William Chen教授的領導下，來自新加坡南洋理工大學的科學家們首先將少孢根霉(Rhizopus oligosporus)加入到廢舊的釀酒谷物中，然后讓混合物發(fā)酵。在發(fā)酵過程中，真菌分泌的酶分解了谷物的復雜分子結構并使關鍵的蛋白質(zhì)和抗氧化劑能被輕易提取出來。

隨后，這些化合物被干燥，然后用于乳化劑，而乳化劑又被用作蛋黃醬中傳統(tǒng)乳化劑的替代品。

一個志愿者小組發(fā)現(xiàn)，這種蛋黃醬的味道跟傳統(tǒng)的商店購買的蛋黃醬相同，但它口感更好、更具延展性。此外，他們還確定了這種蛋黃醬含有更多的營養(yǎng)物質(zhì)、抗氧化劑和某些必需氨基酸，其脂肪和卡路里含量也跟商店銷售的產(chǎn)品相似。

科學家們現(xiàn)在正在努力提高蛋白質(zhì)提取過程的產(chǎn)量并計劃在其他食品中嘗試這種乳化劑，如冰淇淋和豆奶。有關這項研究的論文最近發(fā)表在《Food Chemistry X》上。

Chen說道：“我們的乳化劑是一個有影響的解決方案，它不僅可以減少浪費，而且還可以通過引入可廣泛獲取的植物性蛋白質(zhì)來改善人類的飲食。此外，我們的乳化劑使我們能循環(huán)利用一個可能的廢物。升級改造的環(huán)境效益是巨大的，除了最大限度地減少每年被送往垃圾填埋場的廢棄材料和廢物的數(shù)量，它還減少了使用新材料或原材料的生產(chǎn)需求?！?/p>

應該指出的是，其他團隊已經(jīng)開發(fā)了將廢舊啤酒谷物轉(zhuǎn)化為營養(yǎng)補充劑、生物燃料原料和木炭的方法。

來源: cnBeta.COM