新華社北京2月23日電《參考消息》23日登載西班牙《20分鐘》日?qǐng)?bào)網(wǎng)站報(bào)道《丹麥科學(xué)家造出有啤酒味道的無(wú)酒精啤酒》。報(bào)道摘要如下：

無(wú)酒精啤酒的味道與普通啤酒不同，這已不是什么秘密。丹麥科學(xué)家稱，他們開發(fā)出一種方法，能讓無(wú)酒精啤酒喝起來(lái)同樣令人滿意。

由丹麥哥本哈根大學(xué)教授索蒂里奧斯坎普拉尼斯領(lǐng)導(dǎo)的研究團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)出了一種新型釀酒酵母，它能產(chǎn)生一些被稱為單萜的分子，這些分子通常存在于啤酒花中。

“無(wú)酒精啤酒缺乏的是啤酒花的香味。”坎普拉尼斯說(shuō)，“當(dāng)你從啤酒中去除酒精時(shí)，例如通過(guò)加熱，你同時(shí)也會(huì)去除啤酒花散發(fā)出的香味。通過(guò)盡量減少發(fā)酵來(lái)制作無(wú)酒精啤酒也會(huì)導(dǎo)致香味損失，因?yàn)槠【菩枰【苹▉?lái)賦予其獨(dú)特的香味。”

坎普拉尼斯說(shuō)：“經(jīng)過(guò)多年的研究，我們找到了一種方法，它能產(chǎn)生一種被稱為單萜的小分子，它們能產(chǎn)生啤酒花的香味，可以在釀造過(guò)程結(jié)束時(shí)將它們添加到啤酒中，以恢復(fù)失去的香味?！边@種通過(guò)使用單萜類化合物人工恢復(fù)啤酒花香味的方法，目前正在丹麥各地的啤酒廠接受測(cè)試。

啤酒花獲取過(guò)程耗費(fèi)資源，獲得1千克啤酒花至少需要耗費(fèi)2.7噸的水?？财绽崴拐f(shuō)：“使用我們的方法，可以完全跳過(guò)使用啤酒花的工序。當(dāng)啤酒花香味分子從酵母中釋放出來(lái)時(shí)，我們將它們收集起來(lái)并放入啤酒，從而恢復(fù)我們?cè)S多人都很熟悉和喜愛(ài)的常規(guī)啤酒香味。我們只需用分子來(lái)傳遞香味，而不是啤酒花本身。”

來(lái)源：新華網(wǎng)