3曰8日消息，“很多人對待啤酒是感性的，而我必須是理性的，因為我需要品出什么原料和工藝才能釀出最新鮮的啤酒?！闭勂鹌【?，青島啤酒日照有限公司總釀酒師單連菊如是說。

釀酒不僅是技術(shù)，亦是匠心。單連菊將一顆心傾注于酒香，先后榮獲全國釀酒行業(yè)技術(shù)能手、山東省技術(shù)創(chuàng)新先進(jìn)個人、山東省輕工行業(yè)技術(shù)能手、第三屆日照工匠，青島市青年科技獎等榮譽(yù)稱號，領(lǐng)銜創(chuàng)建“單連菊創(chuàng)新工作室”。

從大學(xué)畢業(yè)到現(xiàn)在，單連菊已與青啤結(jié)緣30多年了。幾十年如一日，她由一名普通員工，成長為公司研發(fā)中心副主任、質(zhì)量控制總部總監(jiān)，再到青島啤酒（日照）有限公司的總釀酒師。單連菊說：“想做好一件事容易，但是重復(fù)做好一件事，就需要毅力和恒心了?！?/p>

單連菊的主要專業(yè)方向為微生物技術(shù)及釀造技術(shù)，曾承擔(dān)完成多項國家及省市重點(diǎn)技術(shù)創(chuàng)新項目，有啤酒風(fēng)味物質(zhì)檢測能力及指紋圖譜分析技術(shù)，啤酒污染微生物快速檢測及鑒定技術(shù)，開發(fā)無醇、歡動、黑啤等多項新產(chǎn)品并成功上市。

“每一杯啤酒，不論是從原料選用上還是生產(chǎn)釀造上，都要經(jīng)過很多道復(fù)雜的工序，容不得半點(diǎn)馬虎和懈怠?！眴芜B菊說。

在青啤日照公司，她不斷將高效低耗釀造技術(shù)應(yīng)用于大生產(chǎn)，實施超高濃釀造技術(shù)，開展酵母延代試驗，提高生產(chǎn)效率，降低消耗。自2005年至今，她連續(xù)3屆當(dāng)選國家品酒委員，建立實施了從原料到成品產(chǎn)品全生命周期的感官評價體系，為啤酒口味質(zhì)量的改進(jìn)保駕護(hù)航。

對于高品質(zhì)的追求，單連菊從未停歇。從承擔(dān)國家重點(diǎn)技術(shù)創(chuàng)新項目5項，省市級科研項目15項；再到在國內(nèi)外核心期刊共發(fā)表學(xué)術(shù)論文30余篇，8篇被SCI收錄，授權(quán)國家發(fā)明專利4項，3篇論文榮獲中國釀酒工業(yè)協(xié)會啤酒行業(yè)科技進(jìn)步優(yōu)秀論文一等獎……

質(zhì)量早在單連菊心里發(fā)芽生根。在青啤日照公司，她與團(tuán)隊率先進(jìn)行超高濃釀造試驗，并成功應(yīng)用于大生產(chǎn)。應(yīng)用前年產(chǎn)能23.5萬噸，應(yīng)用后年產(chǎn)能28.4萬噸，單月提高產(chǎn)能4100萬噸，銷售旺季（4—8月份）共增加產(chǎn)能20500萬噸，每年增加銷售收入4650萬元，節(jié)省發(fā)酵罐投資720萬元，蒸汽、電耗、水耗等消耗指標(biāo)均大幅下降。

“釀酒用的啤酒酵母，以往只用到5代，通過帶領(lǐng)技術(shù)人員進(jìn)行延代攻關(guān)試驗，到目前已連續(xù)使用至51代，既降低了人員勞動強(qiáng)度，也提高了產(chǎn)量，僅此一項，每年可為公司增加產(chǎn)量4800多噸。”單連菊介紹。

喝一杯啤酒可以很快，但是創(chuàng)新一杯啤酒需要反復(fù)的試驗、嘗試、摸索。近年來，她承擔(dān)完成《基因芯片在啤酒污染菌檢測鑒定領(lǐng)域的開發(fā)與應(yīng)用》，研制開發(fā)出兩種啤酒行業(yè)專用基因芯片，可以在6—8小時內(nèi)完成96個樣品的12種啤酒有害菌、3個屬的好氧菌和3種腸道致病菌的同步檢測和鑒定，改變了培養(yǎng)檢測耗時7—14天的現(xiàn)狀，實現(xiàn)了實時質(zhì)量監(jiān)控，顛覆了傳統(tǒng)的微生物控制模式。《無糖海洋生物啤酒的研制》在國內(nèi)首次開發(fā)出經(jīng)濟(jì)型外加酶低溫長時間的低碳新型糖化工藝和現(xiàn)代海洋生物技術(shù)相結(jié)合的釀造新技術(shù)，研制出無糖、具有海洋生物活性物質(zhì)的新產(chǎn)品———?dú)g動啤酒。

專業(yè)的人做專注的事。談及未來，單連菊說：“一個釀字，釀的是酒，考驗的是心，如何以匠心帶來好產(chǎn)品，如何促進(jìn)消費(fèi)升級，創(chuàng)造美好生活，這也是我一直追求的?！?/p>

來源：日照日報