啤酒日?qǐng)?bào)薦語(yǔ)：

2021年是啤酒行業(yè)的高端化元年，特別是在進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代后，許多啤酒商都在強(qiáng)調(diào)高端化；伴隨高端化的趨勢(shì)，布局高端產(chǎn)品線已是國(guó)內(nèi)各啤酒巨頭紛紛發(fā)力的重要方向。

伴隨著2022年的疫情反撲，整體來(lái)看，啤酒行業(yè)業(yè)績(jī)穩(wěn)步提升，高端化趨勢(shì)不減，疫情后旺季有望迎來(lái)價(jià)量提升的新局面；圍繞這一主題，啤酒日?qǐng)?bào)對(duì)不同的酒企進(jìn)行了專訪，本期我們的對(duì)話主體為華潤(rùn)雪花啤酒（中國(guó)）有限公司。

Q1：高端化這個(gè)趨勢(shì)的感召下，我們看到在中國(guó)，很多啤酒巨頭都推出了像是這類的高端化產(chǎn)品，青島這的百年之旅、華潤(rùn)雪花的醴，百威的大師珍藏系列等。這些高端產(chǎn)品之間的共性和差異化，您是如何看待的？

A：當(dāng)前，中國(guó)啤酒企業(yè)已進(jìn)入高質(zhì)量大繁榮的時(shí)代，其中“高端化”是重要特征之一，表現(xiàn)為價(jià)格梯度逐級(jí)上升，品類價(jià)值回歸，頂部?jī)r(jià)格破窗。越來(lái)越多的企業(yè)向高端化發(fā)展，會(huì)促進(jìn)整個(gè)行業(yè)的高端化進(jìn)程加快，促進(jìn)高端市場(chǎng)的容量擴(kuò)大，會(huì)使得高端化的產(chǎn)品有更多選擇和更個(gè)性化的展現(xiàn)，從這個(gè)角度來(lái)講，這些都對(duì)高端化產(chǎn)生了重要的推動(dòng)作用。只有越來(lái)越多的企業(yè)做高端化，高端化的路才更寬廣。

在這樣的背景下，華潤(rùn)雪花啤酒于2021年推出了超高端產(chǎn)品醴。推出這款酒的原因有幾方面：第一，釀酒是重要的中國(guó)古代文化之一，通過(guò)考古發(fā)現(xiàn)仰韶文化、米家崖文化當(dāng)中都存在古代釀酒的痕跡。從陶器和陶罐里面發(fā)現(xiàn)了殘存的用谷物釀酒的酒。其中有一種酒叫做用谷物釀造的低度數(shù)甜酒，古人將其定義為“醴”，這就是醴的來(lái)源。但隨著高度酒發(fā)展，白酒和黃酒傳承下來(lái)，“醴”在歷史上出現(xiàn)了斷代。目前中國(guó)釀酒協(xié)會(huì)也在探索和發(fā)掘“醴”是否是中國(guó)啤酒的來(lái)源，全球啤酒來(lái)源有好幾種說(shuō)法，中國(guó)釀酒協(xié)會(huì)就說(shuō)通過(guò)考古發(fā)現(xiàn)，5000年前中國(guó)已經(jīng)有古法釀造啤酒的工藝，這個(gè)酒就是“醴”?，F(xiàn)在有此一說(shuō)，而且有很多資料證明，但尚未得到全球認(rèn)可。雪花啤酒之所以這么做就是想傳承中國(guó)幾千年的釀酒文化，特別是傳承5000年前我國(guó)就開(kāi)始用谷物釀造低度甜酒的歷史。用現(xiàn)代的啤酒工藝，用古法的配方生產(chǎn)的酒，定名為醴，以傳承5000年中國(guó)釀酒文化，傳承3000年中國(guó)“醴酒”文化，使得中國(guó)的啤酒能夠真正代表中國(guó)的酒文化、歷史和文化，這是我們的出發(fā)點(diǎn)。

縱觀整個(gè)啤酒行業(yè)，高端化空間還很廣闊，主流啤酒品牌都有自己的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，整體來(lái)看，行業(yè)都在學(xué)習(xí)之中。

Q2：伴隨高端化的趨勢(shì)，經(jīng)常被提起的關(guān)鍵詞還有：漲價(jià)，這主要和通脹、原料價(jià)格上漲有關(guān)。據(jù)我所知，應(yīng)該說(shuō)中國(guó)啤酒對(duì)部分釀酒原料還主要依賴進(jìn)口，特別是像大麥這種原料。（我國(guó)現(xiàn)在所用的啤酒大麥約90%是依靠進(jìn)口，且過(guò)度依賴進(jìn)口的局面由來(lái)已久，不僅不利于我國(guó)大麥行業(yè)更好發(fā)展，同時(shí)對(duì)中國(guó)啤酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展存在諸多隱患。）對(duì)這個(gè)問(wèn)題，您覺(jué)得行業(yè)可以朝哪些方面發(fā)力，化被動(dòng)為主動(dòng)？

A：啤酒產(chǎn)業(yè)的上游基礎(chǔ)比較薄弱，產(chǎn)業(yè)沒(méi)有特別好的支撐，特別是大麥與啤酒花產(chǎn)業(yè)。從2021年開(kāi)始，圍繞大麥的育種、種植以及應(yīng)用方面，雪花啤酒開(kāi)始在行業(yè)內(nèi)主動(dòng)同行業(yè)協(xié)會(huì)、技術(shù)專家、科研機(jī)構(gòu)以及產(chǎn)區(qū)做聯(lián)合研究，共同尋求扶持產(chǎn)業(yè)成長(zhǎng)的方法。2021年，華潤(rùn)雪花啤酒也召開(kāi)了首次啤酒產(chǎn)業(yè)大麥研討會(huì)，對(duì)西北、江蘇、安徽、東北的大麥基地做了很多的研究與共創(chuàng)。國(guó)產(chǎn)大麥的發(fā)展是一個(gè)長(zhǎng)期持續(xù)、一步一步推進(jìn)的過(guò)程。雪花啤酒希望通過(guò)與多方的研發(fā)合作，探索出一條支持國(guó)產(chǎn)啤酒大麥產(chǎn)業(yè)成長(zhǎng)的道路。

Q3：和漲價(jià)經(jīng)常聯(lián)系在一起討論的問(wèn)題還包括啤酒產(chǎn)品的發(fā)展升級(jí)，這里面不光是涉及原料，還有設(shè)備、包裝等供應(yīng)鏈問(wèn)題，您認(rèn)為針對(duì)這些環(huán)節(jié)，啤酒商還應(yīng)該做出怎么樣的調(diào)整、優(yōu)化？

A：中國(guó)啤酒行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了高質(zhì)量大繁榮時(shí)代，需要有質(zhì)量的發(fā)展，供應(yīng)商更需要高品質(zhì)、高質(zhì)量的服務(wù)。啤酒產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)，涉及原料、裝備、包裝等供應(yīng)鏈行業(yè)的適應(yīng)性改變。而針對(duì)啤酒供應(yīng)商未來(lái)發(fā)展，供應(yīng)商與企業(yè)合作共建，完成機(jī)制互通性、命運(yùn)共同體、模式長(zhǎng)期性的合作轉(zhuǎn)變。

面對(duì)行業(yè)新變化，近年來(lái)華潤(rùn)雪花啤酒積極順應(yīng)高端化發(fā)展趨勢(shì)，乘勢(shì)求變，以產(chǎn)品為基，在品牌、品質(zhì)、產(chǎn)品、渠道、價(jià)格、場(chǎng)景、消費(fèi)印象等全面發(fā)力，滿足消費(fèi)者日益發(fā)展的消費(fèi)需求。其中，不斷創(chuàng)新供應(yīng)商管理模式，攜手合作伙伴共榮、共創(chuàng)，提升競(jìng)爭(zhēng)力，成為華潤(rùn)雪花啤酒近兩年推動(dòng)高端化加速的重要舉措。

2021年年底，雪花啤酒召開(kāi)首屆供應(yīng)商大會(huì)，正式確立了星級(jí)供應(yīng)商體系，通過(guò)嚴(yán)格公正的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)與管理標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)供應(yīng)鏈邁向更加標(biāo)準(zhǔn)化、高質(zhì)量的發(fā)展階段。在資源方面雪花啤酒會(huì)相互之間打通，從渠道、技術(shù)、新材料方面共享，大家共同實(shí)現(xiàn)從上到下整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的效果提升。

Q4：進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，許多啤酒商都在強(qiáng)調(diào)高端化，希望以優(yōu)化產(chǎn)品、利潤(rùn)結(jié)構(gòu)的方式實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)。但看得更長(zhǎng)遠(yuǎn)一點(diǎn)，這也有可能導(dǎo)致高端啤酒同質(zhì)化的困局。面對(duì)未來(lái)可能會(huì)面臨的同質(zhì)化，您認(rèn)為行業(yè)可以從哪些多方面發(fā)力，實(shí)現(xiàn)突破？

A：中國(guó)啤酒的高端化是有中國(guó)模式、中國(guó)道路的。在中國(guó)實(shí)現(xiàn)啤酒高端化，必須有六個(gè)核心的能力：第一，必須有很好的高端渠道；第二，必須在重要的場(chǎng)所，特別是全國(guó)化、連鎖化、品牌化的場(chǎng)所，要有重要的根據(jù)地；第三，必須要有很好的品牌，懂品牌，會(huì)建設(shè)品牌，并且要懂消費(fèi)人群；第四，也要繼續(xù)保持大單品培育發(fā)展的能力；第五，一切的發(fā)展都需要人的能力；第六，也需要資源的獲取能力。

Q5：啤酒的消費(fèi)場(chǎng)景在崛起，產(chǎn)品的文化屬性也在增加。啤酒行業(yè)正在從傳統(tǒng)制造轉(zhuǎn)型升級(jí)至制造業(yè)與現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的融合發(fā)展，您如何看待現(xiàn)在各大酒企將觸角伸向全新領(lǐng)域，實(shí)現(xiàn)賽道跨越的？

A：在全球范圍內(nèi)多酒類的公司是很多的，當(dāng)然專業(yè)化的酒類公司也有。中國(guó)啤酒現(xiàn)在開(kāi)始進(jìn)入一些其它的業(yè)務(wù)，并不是因?yàn)槠【频馁惖澜Y(jié)束了，而是因?yàn)槠【瀑惖勒鸩角逦⒅饾u穩(wěn)定，進(jìn)入到一個(gè)強(qiáng)者越強(qiáng)的階段。在這種情況下，作為啤酒行業(yè)的強(qiáng)者，肯定會(huì)希望擴(kuò)展自己的能力，擴(kuò)展自己的領(lǐng)域和產(chǎn)業(yè)。順勢(shì)而為，主動(dòng)來(lái)做，是想更好、更快、更高的發(fā)展。

Q6：今年的疫情反撲，很多重要城市遭受波及。疫情之下，貴企業(yè)遭遇到什么樣的影響？應(yīng)對(duì)措施有哪些？起到了怎樣的效果？

A：2022年一季度，在1、2月份啤酒產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生較好的繁榮跡象。繁榮跡象標(biāo)志是，銷量有雙位數(shù)的增長(zhǎng)；中高檔酒特別是高檔酒的發(fā)展，比去年上半年的速度還要高。今年1、2月份，在中國(guó)有些地方處于疫情防控下，啤酒產(chǎn)業(yè)依舊產(chǎn)生了小繁榮。1、2月份銷售情況，顯示了中國(guó)消費(fèi)的內(nèi)在動(dòng)力與內(nèi)在的趨勢(shì)，動(dòng)力很大、趨勢(shì)也很明顯。3月份，我國(guó)很多城市采取了疫情防控措施，夜場(chǎng)與餐飲受到了較大的抑制，3月份中國(guó)啤酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)入一個(gè)低潮。我們樂(lè)觀地看到防控時(shí)間不會(huì)特別長(zhǎng)，疫情不會(huì)比去年差，肯定比前年好。在此基礎(chǔ)判斷上，2022年整體啤酒發(fā)展趨勢(shì)，還是審慎樂(lè)觀的。疫情緩解，啤酒高端化會(huì)立即增長(zhǎng)，而且恢復(fù)速度有可能比我們想象的還要好。

Q7：能否請(qǐng)您簡(jiǎn)單談?wù)剬?duì)未來(lái)5年中國(guó)啤酒（酒業(yè)）發(fā)展建議？

A：當(dāng)今的中國(guó)消費(fèi)經(jīng)濟(jì)是噴薄而出、多風(fēng)口并發(fā)的時(shí)代。隨著中國(guó)消費(fèi)的高速發(fā)展，波浪式的層層升級(jí)，中國(guó)啤酒的高端化發(fā)展的趨勢(shì)有目共睹，快速進(jìn)入了世界啤酒發(fā)展的中心。幾年之內(nèi)中國(guó)的啤酒將不比歐美啤酒便宜，不比歐美啤酒的品質(zhì)差。中國(guó)啤酒越來(lái)越好喝，越來(lái)越有品質(zhì)，不同的消費(fèi)需求和個(gè)性化層出不窮。中國(guó)啤酒的高端化歷程在加快。

現(xiàn)在正處于啤酒高端化的第三個(gè)時(shí)代：發(fā)展期。發(fā)展期最鮮明的要求是從主流酒為主向高端化轉(zhuǎn)型。在高端化戰(zhàn)略和主流啤酒的轉(zhuǎn)型中，雪花啤酒認(rèn)清現(xiàn)實(shí)，抓住發(fā)展機(jī)遇，推動(dòng)爆發(fā)性的增長(zhǎng)。中國(guó)崛起中，在新時(shí)代的發(fā)展中，中國(guó)的啤酒品牌的高端化會(huì)成為高端化的絕對(duì)主力，這就是全球啤酒的中國(guó)力量。

來(lái)源：啤酒日?qǐng)?bào)