關(guān)于釀酒始祖的問題，筆者贊同如下觀點(diǎn)：酒源于大自然，最初人類只是發(fā)現(xiàn)了酒，而不是發(fā)明了酒。后來人類模仿了天然酒的醞釀過程，才開始釀酒?！坝酗埐槐M，委余空?！币彩且环N途徑。
    在遠(yuǎn)古時(shí)代，大地上有奔跑著各類走獸，天空中飛翔著各類禽鳥，江河湖海中有各類水族在游弋棲息，原始林木生長(zhǎng)的茁壯茂盛。形形色色的野生水果成熟后跌落在地上，有的碰巧落在石頭的凹陷處，也許還有什么草籽之類被風(fēng)吹落在這里面。這些東西偶爾幸運(yùn)地沒有遭到動(dòng)物的騷擾，再遇到適合酵母菌繁殖的條件，便慢慢地在那里發(fā)酵醞釀，自然就形成了原始的酒類。頑皮的猴子偶爾經(jīng)過這里，口渴了喝水，卻喝到了酒。它們感到味道可口，喝下了許多，竟然醉倒在那里。也有猿人像猴子那樣喝到了大自然賜予的這種飲品，給味覺帶來美好的刺激，給心神帶來異樣的愉悅。
    人、猿相揖別之后，人們?cè)倥既坏睾鹊竭@類飲品，便可能留意它們的來歷，經(jīng)過了很長(zhǎng)時(shí)間的觀察琢磨，終于發(fā)現(xiàn)了其中的奧秘。于是人們開始加以模仿試制，又經(jīng)過了一個(gè)相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)期，經(jīng)歷了無數(shù)次的失敗，有的人失望，放棄了；然而就有一些執(zhí)著的人，堅(jiān)持一次次試驗(yàn)，終于試制成功了最早的人工釀造酒，這里面凝聚著許多人的智慧。如果問“誰是釀造酒的始祖？”我的第一個(gè)答案是：遠(yuǎn)古時(shí)代普通的默默無聞的勞動(dòng)人民。
    上古時(shí)代的濰水流域是東夷人的發(fā)祥地，這里頗得天時(shí)地利之便，氣候適宜，四季分明，水質(zhì)清冽，土地肥沃，盛產(chǎn)谷物，具有釀酒的優(yōu)越條件，當(dāng)時(shí)的先民又掌握了陶制酒器的生產(chǎn)技術(shù)，能提供釀酒、儲(chǔ)酒、飲酒的器皿，從而能夠釀造出香醇的谷物酒。所以我在第一個(gè)答案的基礎(chǔ)上，又有了比較具體的第二個(gè)答案：上古時(shí)代居住在濰水流域的東夷先民。
    據(jù)考古學(xué)家們對(duì)出土文物的考證，結(jié)合古籍中的記載，還可以進(jìn)一步得出第三個(gè)答案：“我國(guó)古代用谷物釀酒之祖，是緣起于山東東南部的諸城、莒縣及其周邊一帶的帝舜太昊一族。”這是考古學(xué)家王樹明先生說的，本文將在后面作出較為詳細(xì)的介紹。
    我國(guó)晉代的江統(tǒng)在《酒誥》中寫道：“酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，又云杜康。有飯不盡，委余空桑，郁積成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方?！苯y(tǒng)是我國(guó)歷史上第一個(gè)提出谷物自然發(fā)酵釀酒說的人。在農(nóng)業(yè)出現(xiàn)前后，貯藏谷物的方法粗放。天然谷物受潮后會(huì)發(fā)霉和發(fā)芽，吃剩的熟谷物也會(huì)發(fā)霉，這些發(fā)霉發(fā)芽的谷粒，就是上古時(shí)期的天然曲蘗，將之浸入水中，便發(fā)酵成酒。人們不斷接觸天然曲蘗和天然酒，并逐漸接受了天然酒這種飲料，久而久之，就發(fā)明了人工曲蘗和人工酒?，F(xiàn)代科學(xué)對(duì)這一問題的解釋是：剩飯中的淀粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下，逐步分解成糖分、酒精，自然轉(zhuǎn)變成了醇香濃郁的酒。
    在古代，往往將釀酒技術(shù)的起源歸于某某人的發(fā)明，把某某人說成是釀酒技術(shù)的始祖，由于相傳久遠(yuǎn)，以致成了所謂正統(tǒng)的觀點(diǎn)。關(guān)于釀酒的起源，大致有以下幾種說法：
    一是儀狄釀酒：相傳夏禹時(shí)期的儀狄發(fā)明了釀酒。公元前二世紀(jì)的史書《呂氏春秋》云：“儀狄作酒”。本文在前面提到，儀狄原為大舜宮中專門負(fù)責(zé)釀造的官員，后來禹執(zhí)政時(shí)又向大禹獻(xiàn)酒。
    二是杜康釀酒：杜康亦為夏朝時(shí)代的人，東漢《說文解字》“酒”字的條目中有“杜康作秫酒”的解釋，此說對(duì)后世影響很大。
    三是黃帝釀酒：漢代成書的《黃帝內(nèi)經(jīng)•素問》中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景，《黃帝內(nèi)經(jīng)》一書實(shí)乃后人托名黃帝之作，其可信度尚待考證。
    對(duì)于這些觀點(diǎn)，宋代《酒譜》曾提出過質(zhì)疑，認(rèn)為“皆不足以考據(jù)，而多其贅說也”?！百樥f”是指無用的多余的說法，也就是廢話。他這樣說，當(dāng)然有些過于武斷了。如果今后有考古發(fā)現(xiàn)將現(xiàn)有的某種說法或者新的說法予以證實(shí)，那才是我們所期待的。

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