一、商務(wù)場(chǎng)合就餐服務(wù)員開瓶

　　按照通常的慣例，到餐廳吃飯，開瓶的事自然可由服務(wù)員代勞。開瓶前，侍酒師會(huì)先讓客人閱讀酒標(biāo)，確認(rèn)該酒在種類、年份等方面與所點(diǎn)的酒是否一致，再看瓶蓋封口處有無漏酒痕跡，酒標(biāo)是否干凈，然后開瓶。

　　開瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式，否則，很可會(huì)因保存不當(dāng)而變質(zhì)?？腿诉€可以聞聞軟木塞有無異味，或進(jìn)行試喝，以進(jìn)一步確認(rèn)酒的品質(zhì)。在確定無誤后，才可以正式倒酒。

　　二、小型派對(duì)、宴會(huì)時(shí)可自己開瓶

　　酒溫要適宜

　　要享受葡萄美酒，必須先把瓶塞撥出來，但開瓶之前要注意酒的溫度是否合宜，紅酒適宜在攝氏14到18度之間。開瓶之前不要把瓶子搖來晃去的，以免有沉淀物渾濁了酒質(zhì)。

　　開酒時(shí)要保持安靜

　　拔酒塞的時(shí)候可使用杠桿開瓶器的螺旋形改錐將塞平穩(wěn)且緩慢地提起，當(dāng)瓶塞快要脫離瓶口時(shí)，改用手將塞子輕輕拉出，如此就不會(huì)發(fā)生很大的聲響，事實(shí)上在整個(gè)過程中都應(yīng)該盡可能保持安靜工作。

　　開酒后不要著急喝

　　開瓶之后不要馬上飲用，而是要晾一會(huì)兒，酒的香味會(huì)更醇，這個(gè)過程俗稱醒酒。一般來說，成熟期的紅酒只需提前半個(gè)小時(shí)就足夠了，陳年老酒通常結(jié)構(gòu)比較脆弱，換瓶去渣后盡快飲用。

　　【溫馨提示】如果開瓶時(shí)有木塞碎屑或木塞斷裂掉到酒瓶?jī)?nèi)，要用細(xì)孔小篩網(wǎng)將酒過濾再喝。如果是大塊掉落，則用特質(zhì)的三角小勾夾可把斷木塞取出。

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