如今，無論是國宴還是家宴，似乎越來越離不開葡萄酒了。雖然葡萄酒的盛行是近年來的事，但你可曾知道中國最古老的葡萄酒企業(yè)已經(jīng)有120年的歷史了。
在北京中華世紀(jì)壇的青銅甬道上，走到“1892年/壬辰清德宗光緒十八年”位置，鐫刻的銘文記錄了當(dāng)年發(fā)生在中國的四件大事，其中之一便是：“華僑張弼士在山東煙臺創(chuàng)辦張裕葡萄釀酒公司?！?BR>
1892：中國現(xiàn)代葡萄酒元年
葡萄酒的最早漢語文字記載，出現(xiàn)在《史記大宛列傳》的記載：“宛左右以蒲桃（葡萄的古稱）為酒，富人藏酒至萬余石，久者數(shù)十歲不敗?！奔爸撂扑危P(guān)于葡萄酒的詩詞就有王翰的“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”、白居易的“羌管吹楊柳，燕姬酌蒲萄（葡萄的又一古稱）”、陸游的“如傾瀲瀲蒲萄酒，似擁重重貂鼠裘”等千古絕唱。這些經(jīng)典詩句，表明中國在唐宋時期就已經(jīng)有燦爛的葡萄酒文明。
雖然文字可考的中國葡萄種植史可上溯到西漢時期，但中國葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)化和現(xiàn)代化釀造，卻是以1892年“南洋首富”張弼士創(chuàng)辦張裕葡萄釀酒公司為開端，其技術(shù)標(biāo)志是建造地下酒窖、進(jìn)行橡木桶陳釀、使用玻璃瓶和軟木塞包裝、粘貼紙質(zhì)酒標(biāo)。
說起張裕的成立，還有一段往事。1871年，張弼士在雅加達(dá)應(yīng)邀出席法國領(lǐng)事館的一個酒會，一位法國領(lǐng)事講起，早些年曾到過中國的煙臺，發(fā)現(xiàn)那里漫山遍野長著野生葡萄，用隨身攜帶的小型制酒機榨汁、釀制，造好的葡萄酒口味相當(dāng)不錯,還說有一天想到煙臺開個葡萄酒公司。
說者無意，聽者有心。張弼士在1891年回到國內(nèi)后，就多次到煙臺考察，發(fā)現(xiàn)其地理緯度和法國波爾多大致相同，陽光、沙灘和海洋的天然優(yōu)勢，使其具備種植葡萄和釀造葡萄酒的天然條件。第二年，張弼士拿出300萬兩白銀，創(chuàng)辦了中國歷史上第一個葡萄釀酒公司。張弼士所辦實業(yè)多用“?！弊?，借昌裕興隆之吉，“?！弊智肮谝詮埿眨瑥堅Ｓ纱硕妹?。
建廠后，張弼士從西方引進(jìn)葡萄品種、并且建造了苗圃來培育特別引進(jìn)的葡萄和早期的葡萄插枝。他三易西方釀酒師、最終聘請出身釀酒世家的奧匈帝國巴保男爵為張裕釀酒師。張弼士引進(jìn)西方先進(jìn)釀酒設(shè)備，由公司經(jīng)理張成卿先生和巴保監(jiān)督開建地下大酒窖。這是繼西漢、盛唐以來，又一次對葡萄、葡萄酒以及生產(chǎn)技術(shù)、機械設(shè)備等大引進(jìn)，并奠定了中國葡萄酒工業(yè)化的基礎(chǔ)。
1908年出版《二十世紀(jì)香港、上海和中國其他通商口岸之印象》中關(guān)于張裕公司的記載（收于《張裕公司志》）：“葡萄種植者、制酒者和商人都以極大的興趣注視著張裕公司的未來，因為這個以首創(chuàng)生產(chǎn)葡萄酒而聞名的公司，是蘇伊士以東的唯一從事這種生產(chǎn)的公司?！?BR>張弼士具有濃厚的開放意識，公司創(chuàng)建即以公司制形式運營，這在120年前的中國可謂少之又少。世界著名酒評家休約翰遜和杰西絲圠賓遜合著的1971年出版的《世界葡萄酒地圖》指出：“張裕是當(dāng)?shù)仄咸丫茝S的先驅(qū)，至今仍是最大的酒廠。”

創(chuàng)辦張裕：盛宣懷奏請開辦，李鴻章親批準(zhǔn)照，翁同龢題寫門頭
話說張弼士自法國領(lǐng)事館酒會之后，懷揣創(chuàng)辦葡萄酒廠的夢想足有20年。而促成這個夢想實現(xiàn)的關(guān)鍵人物，不能不提盛宣懷。光緒十七年（1891年），時任東海關(guān)道兼登萊青兵備道的盛宣懷邀請“南洋首富”張弼士前來煙臺探討興辦鐵路、開發(fā)礦山事宜，但張弼士卻看中煙臺的風(fēng)土，想在這里釀造葡萄酒。釀酒也是興國利民的實業(yè)，盛宣懷自然極力支持。
雖然一拍即合，但建立葡萄酒釀造廠，還面臨著諸多困難。張弼士在《奉旨創(chuàng)辦釀酒公司》記載道：“盛公謂亦曾試過，并查悉近地所產(chǎn)葡萄甚多，每擔(dān)百斤，僅售價三元，惜無釀師可靠，不果辦。而勛獨以酒樽（注：酒瓶）一物為慮?！边@段話道出了當(dāng)時盛宣懷和張弼士各自的顧慮。最終兩人達(dá)成共識，由張弼士負(fù)責(zé)聘請技術(shù)精湛的釀酒師，盛宣懷幫忙從上海的玻璃廠，調(diào)來酒瓶進(jìn)行灌裝。
在盛宣懷的支持下，張弼士在煙臺創(chuàng)辦了張裕葡萄釀酒公司。在當(dāng)時，開辦企業(yè)要等直隸總督府審核后，再由朝廷轉(zhuǎn)折奏準(zhǔn)。盛宣懷支持張弼士建廠后，升官去了天津，與直隸總督李鴻章一塊辦公，積極推動洋務(wù)運動。經(jīng)過推薦，李鴻章認(rèn)識了張弼士，非常欣賞他實業(yè)報國之志，一來二去，釀造“洋酒”的張裕公司，成了李鴻章主事的“北洋新政”中一面鮮明旗幟。
1895年，李鴻章不僅為張裕公司親批營業(yè)準(zhǔn)照，還給予了排他性建廠的待遇。李鴻章在準(zhǔn)照上留下了這樣一段話：“準(zhǔn)予專利十五年，凡奉天、直隸、山東三省地方，無論華、洋商民，不準(zhǔn)在十五年限內(nèi)另有他人仿造，以免篡奪?！?BR>張弼士深受李鴻章的喜愛，自然的被推薦到了慈禧太后和光緒皇帝。有一年張弼士面見慈禧太后，獻(xiàn)上30萬兩白銀“見面禮”，引起了朝野轟動，紅極一時，在皇宮里說話辦事更加圓通。當(dāng)時光緒皇帝的老師翁同龢名滿天下，人品學(xué)問高人一籌，書法又精道，是收藏家們眼熱的“大家”。張弼士跟他來往多了，起了請他題寫門頭（相當(dāng)于現(xiàn)在的公司Logo）的念頭。
翁同龢洞明通達(dá)，對張弼士實業(yè)興邦的韜略也頗為欣賞，自然樂得送個人情，一氣呵成寫下“張裕釀酒公司”六個大字，只見運筆遒勁，雍容渾穆。平時千金難求的翁氏墨寶，每字只象征性地收了潤筆費白銀50兩。這六個大字現(xiàn)已成為張裕金字招牌，更是張裕的一筆寶貴的文化財富。

第一任釀酒師巴保男爵：出身歐洲釀酒世家
雖然唐朝就有“葡萄美酒夜光杯”的詩句，但誰曾想，到了宋朝，真正的葡萄釀酒法就已經(jīng)失傳了。張弼士創(chuàng)辦張裕公司時，翻遍了古籍都找不到釀酒之法，只好另辟蹊徑，聘請國外釀酒師。
1893年，外國的朋友向張弼士舉薦了一位英國釀酒師，名叫俄林。張弼士求賢若渴，當(dāng)即與其立訂聘書。不幸的是，第二年夏天，俄林先生在前來煙臺的途中停留上海時，突患牙疾，竟因誤醫(yī)而喪命。后來，一位在新加坡行醫(yī)的德國醫(yī)生又介紹了一位名叫雷德勿的荷蘭釀酒師，然而到1895年，當(dāng)雷氏將酒樣寄到新加坡后，張弼士請當(dāng)?shù)鼗瀻熯M(jìn)行化驗分析，結(jié)果認(rèn)為：葡萄甚好，但釀酒方法欠妥。是年冬，雷德勿的叔叔來到新加坡，向張弼士透露真情：雷德勿只是做過葡萄酒生意，略得釀酒皮毛之術(shù)，并無實際操作經(jīng)驗。張弼士只好將雷德勿解聘。
直到1896年，身為奧匈帝國駐芝罘（煙臺舊稱）領(lǐng)事館的副領(lǐng)事馬克斯馮巴保男爵（Max von Babo）毛遂自薦，來到張裕，成為張裕第一代釀酒師。
巴保男爵出身于德國貴族，他的父親是德國烏騰堡的著名葡萄酒學(xué)專家，發(fā)明了“克洛斯特新堡糖度表”（KMW），今天的奧地利依然采用這個標(biāo)準(zhǔn)來劃分葡萄酒等級。早年由奧皇約瑟夫弗朗茨一世招到維也納，請他想辦法遏制席卷奧匈帝國的葡萄園根瘤蚜災(zāi)情，并于1860年創(chuàng)辦克洛斯特新堡葡萄酒學(xué)校，巴保男爵就在父親的學(xué)校學(xué)過釀酒。但他沒想到會在中國施展本領(lǐng)。
進(jìn)入張裕后，巴保男爵與張弼士的侄子、張?？偨?jīng)理張成卿一道，從歐洲引進(jìn)葡萄苗，督建地下大酒窖。他主持釀造的紅玫瑰、白玫瑰、櫻甜紅、高月白蘭地、夜光杯、佐談經(jīng)、瓊瑤漿等15個品種的葡萄酒產(chǎn)品工藝各異，個性鮮明，很快風(fēng)靡一時。張裕在1915年巴拿馬太平洋萬國博覽會上奪得金獎的白蘭地、瓊瑤漿、紅葡萄酒、雷司令，都凝聚有巴保男爵的心血。
成功的愉悅讓巴保發(fā)現(xiàn)了真正的用武之地，他干脆將辦公桌搬到張裕，一邊釀酒一邊辦理外交。巴保在張裕一口氣干了十八年，直到1914年第一次世界大戰(zhàn)爆發(fā)才奉命回國。由于巴保男爵身兼駐芝罘領(lǐng)事，當(dāng)時的張裕公司門頭還掛有一面奧匈帝國國旗。過往行人一時迷惑不解，日子稍長，就成了張裕留下的眾多謎團(tuán)之一了。

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