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中醫(yī)養(yǎng)生(連載)——五谷維生素
2012-10-17 (à′?′: 中國糖酒網(wǎng)信息中心)
   營養(yǎng)專家經(jīng)常推介多吃雜糧,多吃“五谷”類食物,如苦蕎米面、糙米、高粱、莜面等。2007年《中國居民膳食指南》推薦中國成年人每天吃谷類食物 250—500克,谷類食物對健康有諸多優(yōu)點,其中之一就是維生素含量豐富,五谷B族維生素是谷類中最具有價值的維生素。糧食是植物的種子,在種子發(fā)芽的時候,需要將儲藏的大量淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰?,而這個過程需要多種B族維生素的參與,特別是維生素B1。維生素B1的化學(xué)名稱就做硫酸素,其主要功能是幫助淀粉和糖分在體內(nèi)燃燒成二氧化碳和水,同時釋放出能量供身體利用。小麥和稻谷的VB主要存在于皮麩中,經(jīng)過精細(xì)加工后VB損失率達(dá)70%以上,常吃精白米面導(dǎo)致B族維生素缺乏。人們膳食中如果缺乏維生素B1,就會感到疲乏無力、心慌胸悶,工作效率就會降低。如果缺乏情況比較嚴(yán)重,就會患上“腳氣病”。哺乳期的母親如果缺乏維生素B1,其乳汁中維生素B1的供應(yīng)也會不足,甚至可能造成嬰兒的突然死亡。
    然而,大自然的安排總是細(xì)致而周到,它安排了“五谷雜糧”來彌補這種不足之處,五谷類食物中所含的維生素絕大部分存在于種子的外部,因此很多雜糧食品顏色越深營養(yǎng)價值越高。如市場上苦蕎面粉,顏色混雜,甚至有的苦蕎粉已經(jīng)沒有了其原始顏色,在眾多苦蕎粉中雁門清高苦蕎粉顏色為純黃綠色,完整的保留了苦蕎的營養(yǎng)成分。
【小知識——雁門苦蕎維生素】
    雁門苦蕎中含有豐富的維生素。維生素B2的含量是玉米粉和大米的2—10倍。維生素PP有降低人體血脂和膽固醇的作用,是治療高血壓、心血管病的重要輔助藥物,尤其是對老年患者具有特別療效,能降低微血管脆性和滲透性,恢復(fù)其彈性。對防止腦溢血、維持眼循環(huán)、保護和增進(jìn)視力有效。維生素E中r-生育酚含量較高,對防止氧化和治療不育癥有效,并有促進(jìn)細(xì)胞再生、防止衰老作用。

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