當(dāng)崇尚健康的你，開始“鄙”肉食而遠(yuǎn)之時(shí)，最關(guān)心的問題自然是有什么食物可以代替肉食？被冠以“山珍”美譽(yù)，又有“素肉”之稱的野山菌，自然是不二之選。所以，在養(yǎng)生食坊里菌類食物風(fēng)靡一時(shí)。  
    菇菌的誘人魅力，就在于使人大快朵頤的同時(shí)，可領(lǐng)略到一種詩意的享受，沁人心脾的山野幽香縈繞齒頰，離席而去時(shí)，仍覺得意猶未盡。這種魅力就在于菇菌本質(zhì)上具有一種超越大多數(shù)食品的韻味，食之足以忘俗。佛家的素齋，都以菌類燉制鮮湯，一飲之下，靈犀相通，七竅空靈，如飲仙泉。  
    人們都說：吃八條腿的海鮮，不如吃四條腿的走獸；吃四條腿的走獸，不如吃二條腿的飛禽；吃二條腿的飛禽，不如吃一條腿的野菇。這是對野山菌營養(yǎng)地位的真實(shí)評價(jià)。 
    我們選擇吃野菌，最少有5個(gè)理由：（1）無污染：野生食用菌多生長于深山、樹叢、道旁、岸邊，自然生長，不受農(nóng)藥、化肥等化學(xué)合成物的污染。（2）營養(yǎng)豐富：內(nèi)含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鉀、鐵等微量元素，并含有多種人體內(nèi)不能合成的氨基酸。（3）烹飪方法多樣：燜、炒、炸、烤、煲、蒸、燉、拌、煸、爆等十八般“武藝”皆可使用。（4）減肥：低脂肪、低膽固醇、低熱值，是天然的減肥食品。（5）保健美容：猴頭菌治胃病，虎掌菌壯腰健腎，羊肚菌健胃補(bǔ)脾、嫩膚養(yǎng)顏，雞油菌清肝明目，松茸益腸胃、理氣化痰，雞腿菌降血糖、助消化等等。  
    野山菌含有豐富的天然營養(yǎng)物質(zhì)，它無疑是安全的健康的美味。野山菌被世界各國專家稱為二十一世紀(jì)的“森林藥品”。在美國，蘑菇享有“上帝的食品”的美稱。日本人稱香菇為“食品的頂峰”。希臘人認(rèn)為香菇可以提高武士的戰(zhàn)斗力。據(jù)記載，古羅馬凱撒大帝最喜食黃落傘，有“凱撒蘑菇”之稱。作為食用菌食用、栽培最早的國家，我國早在《呂氏春秋》中就有對食用菌“味之美者，越駱之菌”的高度稱贊，歷代皇室貴族倍加推崇譽(yù)為“山珍”。 
    現(xiàn)代人更是發(fā)揚(yáng)光大了不少食補(bǔ)俱佳的野菌：黑牛肝不僅營養(yǎng)豐富，而且烹調(diào)后口味異常鮮美，是吃慣肉類之外的別樣美味，因其僅產(chǎn)于云南，真正不可多得。以之燒炒，則成菜口感舒暢，味道鮮美，用之煲湯，則菌香溢四座，香郁爽滑，使完美口味、豐富營養(yǎng)與藥用價(jià)值合而為一，成為餐桌上一道靚麗的風(fēng)景。 

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