蘑菇是大家常見(jiàn)的食用菌之一，因其味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高深受人們喜愛(ài)。東北特產(chǎn)野生蘑菇成長(zhǎng)在林區(qū)之中，沒(méi)有受到任何肥料和農(nóng)藥的污染，為純綠色食品，因而與其它蘑菇相比更具有食用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。野生蘑菇可分為元蘑、榛蘑、猴頭蘑（猴頭菇）、草蘑等。
    蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，富含18種氨基酸，蛋白質(zhì)含量與牛奶等值，蘑菇還含有大量維生素有“維生素A寶庫(kù)”之稱(chēng)。蘑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有健脾開(kāi)胃、理氣化痰等功能，可治體虛納少、痰多腹脹、惡心、泄瀉等癥，并可治高血壓病、高脂血癥、糖尿病等多種疾病。常食可增強(qiáng)人體抗病能力，可起到預(yù)防人體各種粘膜和皮膚發(fā)炎及毛細(xì)血管破裂的作用，還能降低血液中膽固醇的含量，預(yù)防動(dòng)脈硬化和肝硬化。更為神奇的是它的浸出液中有好些類(lèi)型的“多糖體”，含有干擾素誘導(dǎo)劑，大大增強(qiáng)人體對(duì)癌癥的抵抗能力，被稱(chēng)為“天然抗癌良藥”。
    元蘑是著名野生食用菌，它是蘑菇中僅次于猴頭蘑的上品蘑。是極少數(shù)不能人工培育的食用菌之一。元蘑含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)成分，滋味鮮美，有較高的食用價(jià)值。其味道與海鮮相似，用元蘑做菜肴，葷素兼宜，有炒、燉、燴、燒等多種吃法，堪稱(chēng)“素中有葷”的山珍。經(jīng)常食用具有加強(qiáng)肌體免疫, 增強(qiáng)機(jī)體抵抗能力,益智開(kāi)心,益氣不饑,延年輕身等作用. 元蘑入藥，具有舒筋活絡(luò)、強(qiáng)筋壯骨的功能，主治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡(luò)不舒等癥。
    榛蘑是是極少數(shù)不能人工培育的實(shí)用菌之一，是真正的綠色食品。榛蘑味道鮮美，榛蘑燉小雞等榛蘑菜肴是東北人招待貴客的不可缺少的傳統(tǒng)佳肴。榛蘑含有人體必需的多種氨基酸和維生素，經(jīng)常食用可加強(qiáng)肌體免疫力，益智開(kāi)心，益氣不饑，延年輕身等作用。榛蘑還可藥用，可用來(lái)栽培名貴藥材──天麻。草蘑和榛蘑相似，是家庭食用的首選。 
    猴頭蘑也被稱(chēng)為猴頭菇、猴頭，因其形似猴頭而得名為名貴野生食用菌。猴頭蘑肉白、細(xì)軟，微有輕香，猴頭做法也有很多種，烹調(diào)后味極鮮美，故將“猴頭、燕窩、鯊魚(yú)翅”列為山珍海味之首。 猴頭蘑含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、氨基酸和多種維生素，能增強(qiáng)人體免疫力。猴頭菌性味甘平，具有利五臟、助消化的功效，含有多肽、多糖和脂肪族酰等多種抗癌物質(zhì)，有很好的增強(qiáng)機(jī)體免疫功能作用，對(duì)消化道癌腫有很好的療效，并有利于手術(shù)后傷口愈合。 
    蘑菇食用方便，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，所以用東北特產(chǎn)野生蘑菇為原料做的菜肴、蘑菇湯也得到大家喜愛(ài)。小雞燉蘑菇是名副其實(shí)的山珍野味，東北菜中少數(shù)可以發(fā)展成為與其他高檔菜系相媲美的家常菜，東北菜的代名詞之一。逢年過(guò)節(jié)小雞燉蘑菇是北方必備的一道菜肴。

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