核桃營養(yǎng)極為豐富。據(jù)化學(xué)分析，核桃仁含有磷、鎂、鐵、錳、鈣、鋅、鉻等礦物質(zhì)，和維生素A、B、C、E及蛋白質(zhì)、脂肪、鞣質(zhì)等。其中脂肪含量高達68 —70%（主要為不飽和脂肪酸），含蛋白質(zhì)17—27%。據(jù)測定，1公斤核桃相當(dāng)于5公斤雞蛋或9公斤奶的營養(yǎng)價值。核桃仁的藥用價值也很高，中醫(yī)認為它具有補氣養(yǎng)血、溫肺化痰、斂肺定喘、滋腎潤腸、補肝烏發(fā)等作用。筆者介紹幾款核桃仁保健食譜的家庭制作，供大家參考。
　　核桃仁山楂粥：核桃仁、山楂、貝母和粳米煮粥，待米爛湯稠即成。溫?zé)岱?。該粥活血化瘀，消痰軟堅，是治療粉刺的食療藥膳?
　　核桃仁炒韭菜：核桃仁60克，嫩韭菜250克，食鹽、蔥花、香油各適量。核桃仁用沸水淖約3分鐘，撈出后撕去表皮，沖洗干凈，瀝盡水分；韭菜摘洗干凈，切成3厘米長的段，待用。凈炒鍋上火，入食油燒熱，放核桃仁翻炒至色黃，再下韭菜段一起翻炒至斷生，加精鹽、香油、蔥花炒勻，即可出鍋，裝盤食用。該菜經(jīng)常食用，可補腎壯陽，溫固腎氣。是腎陽不足之陽痿、乏力、腰膝冷痛，腎之不固，遺精、帶下、小便頻數(shù)以及便秘等病人的食療菜肴。
　　核桃仁豬腰：豬腰350克，核桃仁75克，雞蛋清2個，淀粉50克，料酒15毫升，姜片、蔥花各15克，精鹽5克，味精2克，胡椒粉少許，麻油25毫升，色拉油 750毫升（約耗75毫升），花椒、鹽適量。將豬腰對剖，去掉腰臊，剞成十字花刀，切成小塊，用料酒、味精、胡椒粉、蔥花、姜片、麻油拌色碼味；核桃仁用開水泡脹，剝?nèi)ネ馄?，用刀鍘成碎末；用雞蛋清和淀粉調(diào)成蛋白糊。將豬腰塊拖上蛋白糊，再周身沾一層桃仁末，用手按實，逐個抽入四成熱的油中，炸成淡黃色撈出；待油溫上升六成熱時復(fù)炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤，帶椒鹽小碟上席。經(jīng)常食用該菜，可補肺腎，定虛喘。適用于腰膝泛痛、四肢酸軟、小便頻數(shù)，因肺腎虛而致喘咳等癥的輔助治療。

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