1 核桃油中含有90%－95%的多不飽和脂肪酸。除了供給人體大量的熱能外,還能調(diào)整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的比例,食用核桃油后可以增加人體內(nèi)的高密度脂蛋白HDL（好膽固醇）的平衡濃度,以保證人體對(duì)膽固醇的要求。而且還會(huì)降低血漿中低密度脂蛋白LDL（壞膽固醇）的濃度,以防止人體內(nèi)膽固醇過量。  
    2 核桃油中含有的多不飽和脂肪酸可分為ω－3脂肪酸（主要為亞麻酸）和ω－6脂肪酸（主要為亞油酸）。這些是人體所必需的且人體又不能自身合成的脂肪酸。所以也叫做必需脂肪酸,據(jù)世界醫(yī)學(xué)界數(shù)十年對(duì)人體的必需脂肪酸的研究證明：當(dāng)人體的必需脂肪酸含量ω－3脂肪酸和ω－6 脂肪酸的比率為1：4時(shí),各種疾病很難入侵人體。而橄欖油中所含的必需脂肪酸的比例正好是1：4,同人乳相似。  
    3 核桃油中含有豐富的微量元素角鯊烯（注一）、黃酮類物質(zhì)（注二）和多酚化合物（注三）,能增強(qiáng)人體的免疫力,延緩衰老。  
    4 它還含有每百克0。03到0。36毫克的？-胡蘿卜素, 1。2-43毫克的維生素E,及維生素A、D、F、K等多種脂溶性維生素,是人體器官必須的營養(yǎng)物質(zhì)。因此當(dāng)今醫(yī)學(xué)界把核桃油公認(rèn)為最益于健康的食用油之一。 

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