《黃帝內(nèi)經(jīng)》已有認識，"五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充"。在五谷里面通常認為稻米、小麥屬細糧；粗雜糧是指除稻米、小麥以外的其他糧食，即前面提到的玉米、蕎麥、燕麥、小米、高粱、薯類等。不同品種的糧食，營養(yǎng)價值也不盡相同，燕麥富含蛋白質(zhì)；小米富含色氨酸、胡蘿卜素；豆類富含優(yōu)質(zhì)蛋白；高粱含脂肪酸高，還有豐富的鐵；薯類含胡蘿卜素和維生素C。粗糧中的膳食纖維，雖然不能被人體消化利用，但能通腸化氣，清理廢物，促進食物殘渣盡早排出體外。即使粗雜糧，例如小米的營養(yǎng)價值能比大米多一點，完全用小米代替大米，不但口感難以接受，有"憶苦思甜"之嫌，而且營養(yǎng)方面也同樣并不合理。因此，最重要的不是粗雜糧比細糧好多少，而是不要偏廢一種甚至只吃一種，保證主食的多樣化。在保證主食多樣化的前提下，有意識地多選擇粗雜糧，可以作為飲食營養(yǎng)的第二個原則。 
    粗雜糧含有更多的維生素B1  
    維生素Bl的生物化學名稱叫硫胺素，是一種水溶性維生素。大家知道，我們的身體無時無刻都在進行著新陳代謝，而人體熱量主要來自碳水化合物的代謝過程，維生素Bl最重要的作用就是作為輔酶參加碳水化合物代謝，使這個過程能夠順利地進行。另外，維生素Bl還有增進食欲與消化功能，維護神經(jīng)系統(tǒng)正常功能等作用。
    當身體缺乏維生素B1時，熱能代謝不完全，會產(chǎn)生丙酮酸等酸性物質(zhì)，進而損傷大腦、神經(jīng)、心臟等器官，由此出現(xiàn)的一系列癥狀，總稱為"腳氣病"。主要有下列癥狀：①消化道癥狀：嘔吐、厭食、便秘或腹瀉。②循環(huán)系統(tǒng)癥狀：心律失常、心肌炎、全身浮腫，直至發(fā)生心力衰竭。③神經(jīng)系統(tǒng)癥狀：足部出現(xiàn)針刺感或螞蟻爬行感，呈襪套型分布，繼而肌肉酸痛，肌力減退，皮膚感覺遲鈍，筋脈馳張，攣縮，足部浮腫。嚴重時煩躁、甚至嗜睡、呆視、眼險下垂、驚厥。這種病嚴重時很象冠心病等心臟病，發(fā)生在嬰幼兒時，病情更為兇險，能夠?qū)е滤劳?。人體所需的維生素B1主要來源于主食。肉類和蛋類也不少。本來稻谷、麥子的維生素B1含量并不比粗雜糧小米、玉米、蕎麥等少很多，但是加工成精米精面后維生素B1損失很大，加工越細的米面，維生素Bl含量越少，因為維生素B1主要集中在谷粒的外層。比較而言，粗雜糧的加工一般不追求精細，所以維生素B1含量比細糧要高一些。 

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