相對(duì)于豬肉制品行業(yè)，牛肉制品表面上近些年市場(chǎng)步伐突飛猛進(jìn)。從品牌來說，涌現(xiàn)出了母親、棒棒娃、皓月等品牌;從產(chǎn)品形態(tài)來說也有肥牛、醬牛肉、牛肉干、牛板筋等加工深度不同的產(chǎn)品;從終端看，在北京等一線城市，許多大型商超都為牛肉制品專門開辟了貨架，棒棒娃等品牌也相繼開展了促銷等推廣活動(dòng)。但對(duì)比豬肉制品行業(yè)，盡管牛肉制品有著高營(yíng)養(yǎng)、高價(jià)值的先天性憂點(diǎn)，可由于消費(fèi)鏈管理發(fā)生了本質(zhì)問題，注定短期很難實(shí)現(xiàn)大面積的市場(chǎng)容量和消費(fèi)井噴。
　　首先從消費(fèi)方式來講，如前述，豬肉制品依托的一種世界通用的深加工技術(shù)，并通過多形態(tài)的產(chǎn)品全面介入了消費(fèi)者的生活日常。牛肉雖然其也有多形態(tài)的產(chǎn)品，但第一、無論肥牛還是醬牛肉，其只是牛肉傳統(tǒng)價(jià)值的繼續(xù)，就算相當(dāng)企業(yè)在強(qiáng)調(diào)自己產(chǎn)品的綠色，同樣只是讓消費(fèi)方式、消費(fèi)價(jià)值增值，而不能如豬肉制品那樣，完成用一種新消費(fèi)方式介入消費(fèi)日常，從而引發(fā)消費(fèi)的革命，因此，這兩種產(chǎn)品的附加價(jià)值空間非常有限。第二、牛板筋等休閑食品雖然在一定程度上突破了日常食品的限制，進(jìn)入了一個(gè)新消費(fèi)空間，但休閑食品本身的市場(chǎng)容量目前僅為200——300億元，與豬肉制品的數(shù)千億元相比根本不可能同日而語。

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