在中國乳制品工業(yè)協(xié)會18次年會召開期間，西安銀橋乳業(yè)集團（以下簡稱銀橋乳業(yè)）副總經(jīng)理周建華接受了中國經(jīng)濟網(wǎng)記者的采訪。
    記者韓肖：周總您好！
    周建華：您好！
    記者韓肖：周總首先請您簡單介紹一下銀橋乳業(yè)的發(fā)展情況。
    周建華：西安銀橋乳業(yè)集團創(chuàng)建于1978年底，經(jīng)過34年的不懈努力，企業(yè)從小到大，由弱變強，已經(jīng)成長為我國西北地區(qū)產(chǎn)銷量最大的乳制品專業(yè)生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)和中國學生飲用奶定點生產(chǎn)企業(yè)，跨入了中國乳品十強企業(yè)前列。公司生產(chǎn)的“秦俑”奶粉和“銀橋”牛奶先后雙雙獲得“中國名牌產(chǎn)品”和“中國馳名商標”稱號，成為西北地區(qū)唯一一個獲得雙“中國名牌產(chǎn)品”和“中國馳名商標”的企業(yè)。我們公司始終堅持“公司+基地+農(nóng)戶”的發(fā)展模式，與群眾互利共贏。34年來，銀橋乳業(yè)特別重視奶源基地建設，建成了西北地區(qū)最大的綠色優(yōu)質(zhì)奶源基地，帶動了陜西及周邊地區(qū)20多萬群眾實現(xiàn)了增收致富。截至“十一五”末，我們已經(jīng)向奶農(nóng)支付鮮奶費30多億元，創(chuàng)造了良好的經(jīng)濟效益和巨大的社會效益。另外銀橋乳業(yè)非常重視公益事業(yè)，多年來累計向各類社會公益事業(yè)捐贈達數(shù)千萬元。銀橋一直非常注重食品安全，致力于為廣大消費者提供安全、放心、營養(yǎng)的乳制品，為創(chuàng)“百億企業(yè)，做百年銀橋，打造世界品牌”的企業(yè)愿景而努力奮斗。
    記者韓肖：周總，您剛談到了銀橋?qū)κ称钒踩貏e的重視，在保障食品安全方面咱們銀橋有那些具體的措施和方法？
    周建華：近年來，黨和國家一直強調(diào)食品安全，作為乳制品加工企業(yè)，銀橋乳業(yè)30多年以來，堅持誠信經(jīng)營，始終生產(chǎn)放心奶、良心奶、安全奶、責任奶奉獻給廣大的消費者。作為食品生產(chǎn)企業(yè)，安全是第一要素。去年在公司領導和全體員工的齊心努力下，我們銀橋乳業(yè)在陜西省首批通過了誠信管理體系認證，并將誠信管理落到實處。此外，我們實行小事件反饋機制，在工廠上上下下，各個角落都設立了意見箱，號召員工都來參與企業(yè)管理，都來關心企業(yè)發(fā)展，都來監(jiān)督食品安全，任何員工發(fā)現(xiàn)問題都可以到總經(jīng)理信箱進行反映，反饋以后，好的意見和建議將予以獎勵。這樣發(fā)現(xiàn)了問題才能得到及時的改進。銀橋早在1996年就通過了 ISO9000質(zhì)量管理體系認證，多年我們嚴格按體系標準執(zhí)行。近年來，我們先后通過了GMP、HACCP、ISO14001環(huán)境體系等認證，并把它們運用到實際生產(chǎn)中，運用好，真正發(fā)揮起作用來，能夠檢查到我們生產(chǎn)過程中的薄弱點，從而加以改正和提升。我們在原料奶加工方面，原料奶非常關鍵，優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品必須要有優(yōu)質(zhì)的奶源，那么在奶源管理上我們從源頭抓起，我們在公司所有奶站都派駐計量員和監(jiān)督員，進行監(jiān)控。同時對鮮奶進行四道檢測：一是在奶站由計量員進行監(jiān)督和檢測；二是由鮮奶運輸車跟車人員進行檢測；三是公司收購車間進行檢測；四是由集團檢測中心進行全面指標的檢測，從而確保原料奶的質(zhì)量安全。
    記者韓肖：可以說銀橋在保障食品安全方面做了很多的工作，你們的這些工作肯定會大量的增加生產(chǎn)成本，您如何看待這方面的關系？
    周建華：首先成本和質(zhì)量是一個相輔相成的關系，我們常說做食品的首先要保證質(zhì)量，當兩者產(chǎn)生矛盾的時候，質(zhì)量當先，質(zhì)量第一，這不需要質(zhì)疑，安全是第一要素。當然在管理上采取一些先進的做法，盡量去降低成本。通過擴大規(guī)模，奶站之間的互相交流合作，互利共贏；請一些國內(nèi)外的奶牛專家，到奶區(qū)去講課，去宣講一些國家制度法規(guī)、奶牛養(yǎng)殖方法，這也是一個降低成本的辦法。質(zhì)量成本是很大的，只有把質(zhì)量抓好，質(zhì)量成本才會減少。
    記者韓肖：您好！周總，您剛談到了咱們在奶源的控制，那么在食品加工方面咱們有哪些方式和方法？
    周建華：作為食品生產(chǎn)企業(yè)，生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)非常重要，我們主要是從“人、機、料、法、環(huán)”五個方面來規(guī)范和控制生產(chǎn)過程。首先人的要素非常重要，近年來，銀橋不斷引入技術(shù)人才和管理人才，并且加大了對普通員工的培訓力度，提高員工的操作技能和質(zhì)量意識，而且貫穿一些法律法規(guī)的宣傳教育。在加工環(huán)節(jié)我們經(jīng)常提出“產(chǎn)品就是人品，質(zhì)量就是生命”，既然質(zhì)量就是生命，那么我們每一道工序的下一個環(huán)節(jié)就是用戶，就是消費者，每一道工序從某種意義上講就是生命線，所以在工廠里面，我們的工人都有這樣的感覺，我們有時候不是在操作，好像是在醫(yī)院里面做手術(shù)，我們的每一個環(huán)節(jié)都要保證消費者的生命安全，從這種意義上講大家都要講良心。另外一個從管理上講，有時候也會遇到產(chǎn)量和質(zhì)量的矛盾，怎么來解決呢，首先是質(zhì)量當先，公司上下都知道，寧可錯殺一萬，不可放過萬一，寧可損失到工廠不可損失到市場，保證上市產(chǎn)品必須合格，從前端精細化的控制，每一個環(huán)節(jié)的控制，只有控制好前端才能控制后端上市產(chǎn)品的質(zhì)量安全。從檢驗方面來說，檢驗就像眼睛一樣，要能發(fā)現(xiàn)一些不安全隱患的存在，公司也是不斷的加大對檢測人員和設備的投入，在2009年，銀橋投入了3000多萬元，對公司檢測中心進行了全面的升級改造，引進了丹麥富士公司、美國沃特公司一些先進的設備，從硬件上保證檢驗的可靠；同時加強了對檢驗人員的培訓，提高檢驗員的操作技能和水平，目前我們的檢驗室獲得了中國CNAS認證，成為了國家級的實驗室。檢驗是非常關鍵的，我們在工廠里面提出的是監(jiān)控并重，產(chǎn)品質(zhì)量首先是設計出來的，檢測重要，控制更重要，二者之間是相輔相成的一個關系，只有把兩者都做好了才能把產(chǎn)品做好。
    記者韓肖：您剛才談到了生產(chǎn)的把控，源頭的把控，檢測的把控，對于出廠，您剛才談到市場是非常重要的，那么對于出廠到市場之間的過程是怎樣把控的呢？
    周建華：銀橋乳業(yè)產(chǎn)品從出廠到市場，首先要看產(chǎn)品的檢驗結(jié)果，只有檢驗合格的產(chǎn)品才能投放市場，否則寧損失在工廠里，也堅決不能流入到市場。在對消費者服務這一塊，我們從供應、生產(chǎn)、檢驗、儲存到物流的過程，一直到終端市場，銀橋都要就要進行全程的監(jiān)控和跟蹤，必須要有一個可追溯性，上市的產(chǎn)品，只要看代碼我們就知道是哪個分廠，哪條生產(chǎn)線生產(chǎn)的，甚至要追溯到源頭是那個擠奶站供應的鮮奶。二是產(chǎn)品上市以后要做好服務，要關注消費者的訴求，一個點我們會看成一個面，在快上做文章，快消品在上市后消費者有大大小小的建議或者意見，都是對我們善意的提醒，所以公司在產(chǎn)銷上配合的非常緊密，每天有專人盯著市場反饋到生產(chǎn)，反饋到源頭，同時做一些預警制度，模擬食品安全提前預防的管理機制。
    記者韓肖：周總您剛談到了對于奶源的把控，對于生產(chǎn)環(huán)節(jié)的把控，那么在流通和消費環(huán)節(jié)咱們是怎樣把控的，有沒有一些具體的例子和措施？
    周建華：消費者的飲用非常的關鍵，比如說像冷鏈產(chǎn)品，一般從出廠、運輸、一直到終端到分銷商到消費者喝的全過程都需要冷藏，因為它是準無菌的，一般就是 2-6攝氏度，超過這個溫度會過度的發(fā)酵，口感品質(zhì)就有變化，長時間的儲存就會變質(zhì)，這一點就需要經(jīng)銷商特別的關注，要嚴格遵循儲存的方法，消費者才能喝到真正的高品質(zhì)的放心奶。然而現(xiàn)在的情況是很多經(jīng)銷商，包括部分消費者沒能將產(chǎn)品及時地放到冰箱中去儲存，或者感覺在外面放幾個小時沒啥問題。有時候還出現(xiàn)這種情況，像杯狀奶有時沒有裝滿中間有一些空氣，預熱后就會鼓漲，沒有儲存，前一小時是沒有變質(zhì)的，后面就會真正的變質(zhì)，這就是沒有很好的儲存，這是一例子。另外一事例是學生奶，當學生在打開一盒奶后沒有喝完，剩下的半盒放著沒有喝，過一段時間再喝，就會變質(zhì)，這就不太好了，需要老師、家長多給孩子一些指導，科學的飲用是非常重要的，也是非常關鍵的。
    記者韓肖：銀橋乳業(yè)作為參會企業(yè)，您作為參會代表，對于本次會議有哪些看法，您在會議上有哪些收獲？
    周建華：首先要感謝中國乳制品工業(yè)協(xié)會對我們?nèi)橹破菲髽I(yè)的支持和幫助，同時也感謝協(xié)會為我們提供的這個學習和交流的平臺。這么多年來，每年協(xié)會都會組織許多大型的展會和匯報會，非常好。我也是前幾屆都參加，在這個會上我們和國內(nèi)外的同行以及國內(nèi)外的專家學者都進行了交流，取長補短，大家也學到了許多管理和技術(shù)方面的知識，比如說快速檢測，針對我們現(xiàn)在乳制品企業(yè)存在的一些問題，制定了一些好的辦法，這些都是非常好的。參加此次會議我感覺總的來說收獲非常大，也是我們企業(yè)自行診斷的機會，也希望協(xié)會能夠多提供些這樣的機會進行交流學習。最后祝愿協(xié)會越辦越好，祝愿此次會議圓滿成功！

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