清光緒末年間，香山縣興寧里8號有一書香世家，家道日落，經(jīng)濟(jì)日緊。時值其母壽辰，正為招待親友的開支發(fā)愁，其家的婢女名潘雁湘（中山名人之一），自梳女，生性聰明、好學(xué)、平時練得一手制糕點(diǎn)的好手藝；她采用綠豆粉、用糖腌制過肥豬肉片，精心制作綠豆夾肉餅，敬奉給老夫人，餅入口甘香松化，肥而不膩，咀嚼之，有杏香，賀壽者共食，贊聲不絕。從此綠豆夾肉餅成為節(jié)日送禮招待親友的佳品，一次到縣官家中作客，呈奉時任香山知縣覃壽堃品嘗，咀嚼之覺甘香松化，且有杏香，覃大加贊賞，當(dāng)即揮毫寫下“齒頰留香”四字贊語。根據(jù)縣官的題詞，當(dāng)時餅型狀似杏仁故稱杏仁餅；辛亥革命后，該大戶人家為補(bǔ)家計，開始批量生產(chǎn)并使婢女到戲院叫賣，廣受歡迎，開始行銷。民國七年（1918），因政府規(guī)范工商稅收，遂正式工商登記，掛牌經(jīng)營，商號為“咀香園杏仁餅家”。

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