在酸棗汁產(chǎn)品中，野生酸棗汁、天然酸棗汁是最有營養(yǎng)價值的飲品。
    天然酸棗汁是呈現(xiàn)紅褐色澄清透明的液體，它具有酸棗果實應有的香味。
    在天然酸棗汁中，可溶性固形物含量應為６°Brix～８°Brix，PH值在３.４～３.６之間。那么天然酸棗汁是如何加工完成的呢？
    首先，在原料方面需要選取成熟的酸棗果實，只有這樣才能夠使生產(chǎn)出來的酸棗汁具有典型的酸棗風味。
    其次，需要采用酸棗汁浸提罐循環(huán)浸提降低浸提溫度，這樣做有利于減少果汁中的果肉懸浮顆粒，使酸棗汁澄清透明，無明顯沉淀物。并且使糖酸調(diào)整到最合適的口味，使酸棗汁甜酸適口。
    最后，也是最重要的一個環(huán)節(jié)，就是高溫殺菌。此時，需要將酸棗汁在95～100℃條件下高溫瞬時殺菌5～10秒，迅速冷卻止后無菌灌裝可以減少其營養(yǎng)損失。
    我國野生酸棗資源較為豐富，然而其開發(fā)利用程度尚低，只有通過先進的技術(shù)生產(chǎn)出適應市場需求的天然酸棗汁，才能夠達到農(nóng)民利益與市場效益的雙收。

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