咸鴨蛋制作步驟
2012-11-09 (à′?′: 中國糖酒網(wǎng)信息中心)
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咸鴨蛋制作步驟:
1 用冷開小和食鹽配制成飽和食鹽溶液。
2 選無破損的新鮮鴨蛋洗凈,放入高壓鍋內(nèi),倒人飽和食鹽溶液,使浸沒鴨蛋。鴨蛋和食鹽溶液所占
容積不超過高壓鍋總?cè)萘康?/4。
3 高壓鍋蓋裝好橡膠圈,蓋在高壓鍋上,旋緊。
4 取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上,向鍋內(nèi)注入空氣,然后去掉打氣筒,蓋上高壓閥
,放置3-4小時。
5 拿掉高壓閥,打開高壓鍋,撈出鴨蛋即成。 咸鴨蛋腌制原理:鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中,在高壓空氣的作用下,食鹽溶液的滲透壓增加,加強了食鹽溶液向鴨蛋內(nèi)的滲透力,所以在較短的時間內(nèi)即可將咸鴨蛋腌制好,又由于飽和食鹽溶液可以均勻地向鴨蛋內(nèi)滲
透,因而所腌制的蛋咸淡較為均勻。
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