俗話說(shuō)“柴米油鹽”，由此可見(jiàn)鹽在中國(guó)飲食烹飪中的地位不一般。許多人都知道食鈉鹽過(guò)多易引發(fā)高血壓，你知道嗎？食鹽過(guò)多還有其他危害呢。 
　　吃鹽太多損害腎功能、導(dǎo)致骨質(zhì)疏松 
　　今年春天，鄭州市民35歲的周先生到鄭大一附院體檢，他的身體各項(xiàng)指標(biāo)都達(dá)標(biāo)，唯一讓他憂心的是血壓偏高，其中高壓為135mmHg。 
　　周先生咨詢醫(yī)生時(shí)談起自己的飲食，一家人口味偏重，他們一家三口平時(shí)多在家里吃飯，500克的一袋鹽半個(gè)月就吃完了。 
　　“世界衛(wèi)生組織建議每人每日5克鹽，周先生家應(yīng)一個(gè)月吃一袋鹽，然而他們不到半個(gè)月就能吃完，顯然鹽吃多了?！痹撛籂I(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師付三仙說(shuō)，鹽攝入過(guò)多，能引起水鈉滯留，導(dǎo)致血容量增加、血管腔狹窄等，易造成血壓升高。 
　　“吃鹽太多，還會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)。”河南中醫(yī)學(xué)院一附院腎內(nèi)科主任醫(yī)師張翥說(shuō)，鈉離子的排泄是經(jīng)腎臟調(diào)節(jié)完成的，如果食鹽過(guò)多，必然加重腎臟排泄負(fù)擔(dān)。腎臟長(zhǎng)時(shí)間超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，可能造成腎小管調(diào)節(jié)功能減退，損害腎功能；尤其是腎功能不好的患者，食鹽過(guò)多，還會(huì)加重腎衰、水腫癥狀。 
　　此外，吃鹽多也可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。 
　　中國(guó)醫(yī)科大學(xué)教授王春友指出，攝入過(guò)量的鈉正是導(dǎo)致鈣流失的主因之一。腎臟每排泄1000毫克的鈉，大約耗損26毫克鈣，也就是說(shuō)人體需要排掉的鈉越多，鈣的消耗也越大，這可能影響骨骼中所需的鈣質(zhì)，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。 
　　鹽多必失不意味著“餐餐無(wú)鹽” 
　　“既然鹽吃多了有損健康，那么我們少吃甚至不吃鹽行嗎？”周先生一聽(tīng)說(shuō)限鹽可以控制高血壓，就打算不吃鹽了。 
　　“限鹽不是拒絕食鹽。”付三仙說(shuō)，食鹽不僅可以調(diào)味，刺激食欲，它還有殺菌、保鮮防腐作用，用鹽腌制食物能防止變質(zhì)。 
　　此外，鈉鹽對(duì)維持人體酸堿平衡、水鹽代謝平衡等機(jī)體內(nèi)環(huán)境有重要作用。缺鹽，會(huì)造成人體心臟、消化功能降低，導(dǎo)致內(nèi)分泌失調(diào)，使人出現(xiàn)肌肉無(wú)力、抽搐，消化能力下降、電解質(zhì)紊亂等癥。如果缺鹽過(guò)多，還會(huì)導(dǎo)致低鈉血癥，嚴(yán)重者甚至有生命危險(xiǎn)。 
　　尤其是某些食用鹽添加了碘、鉀、鐵、鋅、硒等微量元素，這些都是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)缺乏這些營(yíng)養(yǎng)元素的人很有幫助，可避免甲狀腺、貧血等疾病問(wèn)題。 
　　“所以說(shuō)，鹽不只是調(diào)味兒，也是維持機(jī)體正常運(yùn)行的必需品?！备度烧f(shuō)。 
　　1.正常人群，在遵守每日5克鹽的同時(shí)，也要保證人體每日必需的3克鹽。 
　　2.一些服用利尿劑的患者或者腹瀉、嘔吐嚴(yán)重的患者，還需適當(dāng)補(bǔ)充鈉鹽。 
　　3.高血壓患者，采取低鹽飲食，每人每天食鹽不超過(guò)3克。 
　　4.糖尿病患者可按照高血壓患者的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)限鹽。鄭大二附院內(nèi)分泌科主任醫(yī)師張?zhí)K河說(shuō)，這是因?yàn)樘悄虿』颊呷菀缀喜⒏哐獕海坏┮呀?jīng)合并高血壓，每人每日食鹽不超過(guò)2克。 
　　5.腎臟疾病患者，每日吃鹽不超過(guò)5克，如果出現(xiàn)水腫、高血壓、心衰等情況時(shí)，應(yīng)控制在2~3克。 
　　一家三口　一天3牙膏蓋鹽 
　　在付三仙的建議下，周先生決定開(kāi)始限鹽，但實(shí)施不久，他就發(fā)現(xiàn)炒菜時(shí)很難控制鹽量，稍不留神就會(huì)多放鹽。 
　　付三仙建議，居民在做飯時(shí)準(zhǔn)備一個(gè)限鹽勺，能清楚了解和控制每天鹽的攝入。如果沒(méi)有限鹽勺，可用牙膏蓋代替，一牙膏蓋裝5克左右的鹽，如果是一個(gè)三口之家，每天炒菜放3牙膏蓋的鹽就夠了。 
　　值得注意的是，除了炒菜放鹽外，醬肉、香腸、咸菜等熟制品也含鹽，如果吃了這些食物，就要減少炒菜用鹽，否則一天的鹽分就會(huì)超標(biāo)；而醬油、豆醬里含鹽，5克醬油、20克豆醬所含的鹽分才相當(dāng)于1克鹽，做飯時(shí)要把它們相應(yīng)的鹽分算上。 
　　“北方人口味重，如果用鹽太少，就覺(jué)得沒(méi)味道。”付三仙說(shuō)，用一些天然調(diào)味料，如姜、蔥、蒜、花椒、八角等，能刺激人的味覺(jué)，減少限鹽帶來(lái)的口感不適。 
　　而用醋來(lái)調(diào)味兒，也能彌補(bǔ)咸味的不足。但是，切不可用糖來(lái)調(diào)味兒，否則會(huì)減少人體對(duì)咸味的敏感，反倒容易增加鹽的攝入量；而具有天然香味的檸檬、橘子、番茄、香菇等食物，則能幫助限鹽。 
　　此外，炒菜出鍋時(shí)再放鹽，鹽分不會(huì)滲入湯中，而是均勻散在表面，能減少攝鹽量。 
　　“把鈉鹽換成鈉鉀鹽也是不錯(cuò)的辦法，不僅能減少鈉的攝入，鉀還有降血壓的作用?！备度烧f(shuō)。

à′?′￡o@nfrom