發(fā)酵食品中多添加酵母，它能改變面團(tuán)結(jié)構(gòu)，還讓它們變得更松軟可口，這也大大增加了食品本身的營養(yǎng)價值。因此，常吃發(fā)酵食品好處多多。
    據(jù)營養(yǎng)專家公布數(shù)字顯示，酵母富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。每一千克酵母所含的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于兩千克大豆、五千克大米蛋白質(zhì)的額含量，因此發(fā)酵食品中的營養(yǎng)更豐富。發(fā)酵后的酵母還是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，可以保護(hù)肝臟，有一定的解毒作用，酵母里珍貴微量元素能抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動脈硬化，并提高人體免疫力。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。
    適宜消化功能弱的人食用經(jīng)過發(fā)酵的面包、饅頭有利于消化吸收，這是因?yàn)榻湍钢械拿改艽龠M(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的分解。因此，身體瘦弱的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。同樣，早餐最好吃面包等發(fā)酵面食，因?yàn)槠渲械哪芰繒芸灬尫懦鰜?，讓人整個上午都干勁兒十足。對于要減肥的人來說，晚餐最好少吃饅頭，以免發(fā)胖。

    

à′?′￡o@nfrom