食品安全是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)生存和發(fā)展的生命線。食品產(chǎn)業(yè)被稱(chēng)之為良心產(chǎn)業(yè)，做食品就是做良心。
    食品安全的基礎(chǔ)工作在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)。沒(méi)有堅(jiān)實(shí)的企業(yè)自律的基礎(chǔ)，政府的監(jiān)管就會(huì)落空。而沒(méi)有政府監(jiān)管的約束，企業(yè)將缺乏外在的制約。當(dāng)前，政府的監(jiān)管應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步增強(qiáng)其力度和強(qiáng)制性，企業(yè)自律應(yīng)當(dāng)切實(shí)落實(shí)食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任。
    有效的食品安全保障需要政府與企業(yè)的合作與互信。政府監(jiān)管應(yīng)當(dāng)為企業(yè)提供法規(guī)、政策、信息交流，指導(dǎo)企業(yè)提高食品安全生產(chǎn)的能力，并且監(jiān)督其有效落實(shí)。企業(yè)要講誠(chéng)信，讓政府和消費(fèi)者可以相信企業(yè)的承諾是認(rèn)真的，企業(yè)還應(yīng)當(dāng)努力提高自律的水平，提高食品安全保障和科學(xué)管理的水平，這樣才能讓政府信任，才能讓消費(fèi)者放心。
    具體做法就是建立企業(yè)的食品安全責(zé)任體系，即建立完善圍繞企業(yè)自律的機(jī)制制度和保障。
    為促進(jìn)企業(yè)食品安全責(zé)任體系建設(shè)，衛(wèi)生部將積極會(huì)同相關(guān)部門(mén)和各食品行業(yè)，加強(qiáng)食品安全科學(xué)信息交流與溝通，充分發(fā)揮專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)的作用，會(huì)同食品行業(yè)的專(zhuān)業(yè)人員著力夯實(shí)食品安全的科學(xué)技術(shù)基礎(chǔ)；進(jìn)一步加快清理完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)，為企業(yè)加強(qiáng)自律和食品安全自身管理提供標(biāo)準(zhǔn)支撐。衛(wèi)生部還將進(jìn)一步加大食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估工作力度，及時(shí)分析食品安全狀況，向社會(huì)科學(xué)發(fā)布食品安全信息。

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