今日上海發(fā)不了《餐飲服務(wù)單位食用油服務(wù)指南》，為上海各類餐館小吃店等立下用油規(guī)定，自身沒有用油監(jiān)控設(shè)備的餐飲單位將被列入重點(diǎn)監(jiān)管對象。此次出臺的《指南》中指出：餐飲單位采取措施或監(jiān)測控制食用油煎炸過程的安全質(zhì)量；若無法實(shí)施監(jiān)測和控制措施的，煎、炒、炸食品的食用油使用期限最長不得超過3天，連續(xù)煎炸食品的累計使用期限不得超過12小時。
    此次出臺的是《指南》，雖非強(qiáng)制性法規(guī)，但餐飲服務(wù)單位也應(yīng)根據(jù)食用油煎炸頻率、用量和特點(diǎn)，采取措施監(jiān)測控制食用油煎炸過程的安全質(zhì)量。如果自己有監(jiān)測用油能力的，可以自行安排食用油的使用時間；而無監(jiān)測設(shè)備和控制措施的小飯店，就必須按照《指南》操作。

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