不少人不只是認為罐頭食品含有大量防腐劑，并且認為其沒有營養(yǎng)，其實，罐頭并不是沒有營養(yǎng)。市民王先生告訴記者，自己小時候因為不能常買到新鮮的肉制品和水果，只有通過罐頭來解嘴饞。但現在，很多天南地北的肉類和水果都可以在大超市買到，自然就少吃罐頭了。“畢竟加工過的肉和水果都是沒什么營養(yǎng)的吧?！蓖跸壬硎尽?
    邵秘書長告訴記者，像王先生這樣認為罐頭不夠健康營養(yǎng)的消費者有不少，但這也是對罐頭食品的一大誤解。“水果和肉類等食品中的營養(yǎng)元素無外乎維生素、礦物質、膳食纖維和蛋白質等，但罐頭的加工工藝主要是高溫加熱，這只會令水果中的維生素C流失較多，其他的營養(yǎng)元素如礦物質、膳食纖維等在加工前后幾乎沒什么變化。而且，果蔬類罐頭在經過高溫加熱后，還有一道生產程序就是添加流失的維生素C。這樣一來，營養(yǎng)其實和原本的食材不會差得太多。”
    記者查詢資料還了解到，蔬菜、水果罐頭在應用巴氏滅菌法時，加工溫度不會超過100℃；而人們日常的家庭烹飪溫度很容易就超過200℃。簡言之，維生素等營養(yǎng)在罐頭加工過程中的流失，常常比人們在家庭烹飪中煎、炒、炸、煮中流失得還少。
    知名營養(yǎng)學家、中山大學營養(yǎng)學系教授蔣卓勤也表示，除了維生素C外，罐頭中的蛋白質、礦物質等并沒太大的流失。邵秘書長還強調，罐頭生產企業(yè)一般都是直接對接農戶的，為了保證罐頭的口感和質量，農戶剛采摘下來的新鮮水果會在盡量短的時間內加工成罐頭，營養(yǎng)并沒有太多的流失；相反，許多人認為天然、新鮮的水果，有很多都是在非常遠的地區(qū)種植出來的，從采摘到消費者的手上需要經歷一個很長的周期，消費者真正拿到手上看似“新鮮”的水果，也未必就比罐頭更加營養(yǎng)。

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