食品工業(yè)是國(guó)民經(jīng)濟(jì)中最重要的產(chǎn)業(yè)之一，在一定程度上反映了國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的水平。食品添加劑是構(gòu)成食品工業(yè)的重要因素，它延長(zhǎng)了食品的保藏時(shí)間，可以改善食品的感官性狀，保持或提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，增加食品的品種和方便性，增加食品的品種和方便性，可以說沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。 
    2010年食品添加劑領(lǐng)域發(fā)生了哪些重大事件，有哪些備受關(guān)注的關(guān)鍵詞，食品添加劑領(lǐng)域取得了哪些成就，下面筆者就為您一一梳理。 
    面粉增白劑 
    2010年9月12日，衛(wèi)生部組織修訂的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(征求意見稿)停止征求意見。在允許使用的食品添加劑名單中,面粉增白劑仍赫然在列。引發(fā)了關(guān)于面粉增白劑禁用的爭(zhēng)議。 
    針對(duì)面粉增白劑的存廢,以國(guó)家糧食局為代表的主廢派和以衛(wèi)生部為代表的主存派已爭(zhēng)論、博弈多年，一直未有定論。 
    12月15日，衛(wèi)生部監(jiān)督局網(wǎng)站對(duì)是否禁止使用面粉增白劑―――過氧化苯甲酰和過氧化鈣公開征求意見。根據(jù)征求意見的公告稿顯示，自2011年12月1日起，禁止在面粉生產(chǎn)中使用過氧化苯甲酰和過氧化鈣。 
    一滴香 化學(xué)火鍋 
    2010年，“一滴香”、“化學(xué)火鍋”、“火鍋增香劑”、“火鍋紅”、“辣椒精”成了餐飲行業(yè)的新名詞，這些連什么成分都說不清楚的物質(zhì)幾乎充斥各地大排檔、火鍋店等。只需一滴，清水變高湯，、公眾對(duì)這些產(chǎn)品是否安全十分疑慮。盡管有行業(yè)協(xié)會(huì)出面回應(yīng)稱“火鍋企業(yè)經(jīng)抽查100%合格”，但未能打消人們的疑慮。 
    根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，食品添加劑必須嚴(yán)格按照規(guī)定的原則、范圍和用量使用，但北京市衛(wèi)生監(jiān)督所的一位工作人員直言，對(duì)于餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)能否使用食品添加劑，如何有效控制用量和范圍等問題，我國(guó)尚沒有明確規(guī)定。在此情況下，各種火鍋“添加物”應(yīng)運(yùn)而生。     
    植物奶油 反式脂肪酸 
    植物奶油因富含反式脂肪酸，媒體報(bào)道稱其危害堪比殺蟲劑。對(duì)此，衛(wèi)生部官員表示，衛(wèi)生部正在開展反式脂肪酸的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)評(píng)估工作，并將在此基礎(chǔ)上，按程序進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)的制修訂。 
    植物奶油即氫化油，也被稱作植物黃油，目前在面包、奶酪、人造奶油等方面廣泛使用，但是，氫化油可以產(chǎn)生大量的反式脂肪酸，增加心血管的患病風(fēng)險(xiǎn)。 
    針對(duì)報(bào)道，在衛(wèi)生部例會(huì)上，衛(wèi)生部新聞發(fā)言人鄧海華說，反式脂肪酸是一個(gè)老問題，衛(wèi)生部已經(jīng)對(duì)反式脂肪酸進(jìn)行管理。他說，在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品》中，規(guī)定了嬰幼兒食品原料中不得使用氫化油脂，反式脂肪酸最高含量應(yīng)當(dāng)小于總脂肪酸的3%。 
    另外，在食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范中，明確要求了反式脂肪酸的標(biāo)識(shí)要求。同時(shí)提示生產(chǎn)者注意控制生產(chǎn)環(huán)節(jié)產(chǎn)生的反式脂肪酸。 
    “目前正在進(jìn)行反式脂肪酸風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)評(píng)估工作，”鄧海華說，在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基礎(chǔ)上，將開展相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作。