說起老北京傳統(tǒng)小吃果脯，大家可能都不陌生，它不僅僅代表了一類食品，也承載著一種生活方式。幾年前，作為代表北京特色產(chǎn)品的果脯，幾乎是來京游客回家必買的禮物之一。現(xiàn)在，據(jù)了解，隨著消費需求的增長和市場的不斷擴大，果脯的質(zhì)量參差不齊，質(zhì)量安全問題日益突出。循著歷史的足跡，探究老北京經(jīng)典小吃的正宗味兒，我們走進(jìn)了北京果脯行業(yè)惟一的一家“中華老字號企業(yè)”北京紅螺食品有限公司。
　　創(chuàng)新技術(shù)  營養(yǎng)保持在90%以上
　　說起北京果脯的制作技藝，可以追溯到皇宮的御膳房，為保證皇帝一年四季都能吃上新鮮果品，御廚們就將各季節(jié)的水果分類泡在蜂蜜里，以便皇帝隨時食用。后來，這種制作方法漸漸流傳到民間，使這種“高貴的宮廷食品”成為百姓喜愛的“大眾美食”。
　　北京紅螺食品有限公司（以下簡稱“紅螺”）生產(chǎn)公司常務(wù)副總黃振華說：“果脯的制作技術(shù)其實很講究，紅螺在堅持和保留傳統(tǒng)的同時，經(jīng)過不斷研究和創(chuàng)新，先后進(jìn)行了三次改革和大膽創(chuàng)新，并取得了很好的成績?！?nbsp;黃振華介紹道，“在最開始的時候，果脯都是用鍋煮，蒸汽加熱，然后用糖將水置換出來制作而成。這種做法下的果脯顏色、營養(yǎng)、口感都不是很好，而且營養(yǎng)也有所流失。后來改造成抽真空技術(shù)，溫度在70多度的情況下就能達(dá)到煮沸效果，這樣一來果脯的顏色、口感及營養(yǎng)都能保持得不錯。去年，我們開發(fā)出了冷制技術(shù)，在不用加熱的情況下制作，這樣可以讓果脯的營養(yǎng)保持在90%以上?！?BR>　　先進(jìn)的制作流程、嚴(yán)格的品質(zhì)管控，讓紅螺的果脯不論是從色、香、味、形上，還是從口感、營養(yǎng)、安全上都達(dá)到了國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，并贏得了全國質(zhì)量無投訴先進(jìn)單位、消費者信得過單位、質(zhì)量管理先進(jìn)單位、中國知名特產(chǎn)、北京知名品牌等諸多桂冠。
　　進(jìn)行“首件管理”  把控產(chǎn)品質(zhì)量
　　對于一個百年老字號企業(yè)來說，創(chuàng)新是其能順應(yīng)時代發(fā)展的基礎(chǔ)。據(jù)黃振華介紹，紅螺也曾有經(jīng)營狀態(tài)不是很理想，甚至瀕臨危機的時候。但2006年的改制，讓這個企業(yè)再次煥發(fā)了生機?！稗D(zhuǎn)為股份制后，企業(yè)的運營機制活了，職工的工作積極性和主動性就調(diào)動了起來?！?nbsp;
　　除了體制改變外，紅螺的一系列生產(chǎn)的升級措施，讓紅螺逐漸變成了現(xiàn)代化的企業(yè)。而對紅螺來說最重要的改變，就是生產(chǎn)流程的一體化建設(shè)?，F(xiàn)在，紅螺直接搭建生產(chǎn)基地，通過農(nóng)民合作社對農(nóng)民進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，隨后在基地旁邊直接建工廠。這樣做既可以使水果的營養(yǎng)和品質(zhì)得到保證，又能更好穩(wěn)定企業(yè)原料供應(yīng)。
　　在質(zhì)量控制方面，由于是原料基地生產(chǎn)，所以紅螺也提出了“風(fēng)險前移，預(yù)防為主”的管理手段。即對果品的種植過程進(jìn)行管理和控制，實行標(biāo)準(zhǔn)化種植模式。同時，強化對供應(yīng)商的管理。在生產(chǎn)流程控制上，紅螺采取了“首件管理”制度，這樣做不僅提高了檢驗效率，更有利于對產(chǎn)品品質(zhì)的把控。
　　在不斷創(chuàng)新和練好內(nèi)功的同時，紅螺也在放開自己的姿態(tài)?！霸跔I銷渠道上，我們加強了跟市場的交流。去年公司成立了客服部，專門負(fù)責(zé)對銷售終端的監(jiān)督檢查，了解產(chǎn)品在市場上的表現(xiàn)，直接聽取經(jīng)銷商和消費者的意見、建議，對出現(xiàn)的情況和問題進(jìn)行及時反饋、分析、及時調(diào)整，有效地縮短了信息溝通時間和環(huán)節(jié)，使出現(xiàn)的問題能夠在第一時間得到解決。” 
　　研制傳統(tǒng)小吃  以義取利
　　與其他企業(yè)不同的是，老字號企業(yè)在售賣商品的同時，對品牌文化的繼承和發(fā)揚也是他們的重任。黃振華也深知此點，“紅螺現(xiàn)在是在傳播文化價值、傳承品牌價值。往小了說，紅螺是百年企業(yè)，繼承和發(fā)揚老北京的文化是義不容辭的責(zé)任；往大了說，百年紅螺這個品牌也承載著中國的文化?！?BR>　　紅螺一直在進(jìn)行著傳統(tǒng)工藝的創(chuàng)新和改造，除了果脯的生產(chǎn)技藝外，紅螺還對北京傳統(tǒng)小吃“老北京十三絕”、“京八件”進(jìn)行了深入的挖掘和研制，將這些傳統(tǒng)的老北京小吃展現(xiàn)給現(xiàn)代消費者，深受大家歡迎。
　　“作為實體經(jīng)濟企業(yè)，只有踏踏實實做事才是最重要的。現(xiàn)在我們要做的就是快中求穩(wěn)，在不斷創(chuàng)新發(fā)展的同時，力爭經(jīng)濟效益和社會效益都得到良好的提升?！?nbsp;
　　紅螺將堅持“人誠品真，以義取利”的誠信方針，在傳承京味兒文化基礎(chǔ)上，集種植、采購、研發(fā)、加工、配送、銷售于一體，推動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、提升人民生活品質(zhì)，將營養(yǎng)、綠色、健康、安全的現(xiàn)代京味兒食品奉獻(xiàn)給廣大消費者。

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