水牛奶開發(fā)前景看好 
　　品質(zhì)優(yōu)良。水牛奶濃稠、清香，沒有膻味，營養(yǎng)價值很高。水牛奶中干物質(zhì)達21．75％，維生素E等含量非常豐富，單價與多價不飽和脂肪酸含量達1．9毫克／千克，奶內(nèi)膽固醇很低，只有8毫克／千克。因此，水牛奶被認為是世界上最接近完美的奶類產(chǎn)品。 
　　市場前景看好。奶量消費是衡量一個國家與地區(qū)人民生活水平與社會文明程度高低的重要標志。中國奶業(yè)協(xié)會在2005年6月發(fā)表的《中國奶業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究》表明，中國人均牛奶占有量增長速度與人均GDP的增長速度呈正比關系，其相關系數(shù)達0．935。2006年，我國牛奶人均占有量約為25千克，僅是亞洲平均水平的1／2，是世界平均水平的1／4。隨著人民生活水平的不斷提高，人們對牛奶的消費量將不斷增加，對牛奶品質(zhì)的要求也將會不斷提高，水牛奶有著巨大的消費前景。 
　　奶水牛適合我國南方大面積散養(yǎng) 
　　奶水牛管理較為粗放，適合農(nóng)戶散養(yǎng)。傳統(tǒng)飼養(yǎng)的奶牛的生理臨界溫度是25℃，超過這一溫度產(chǎn)奶量便會急劇下降，生理病變較多，難以適應南方炎熱的天氣。而奶水牛對炎熱氣候的抗熱應激能力強，且不易患乳腺炎、焦蟲病等奶牛常見病，適應粗放式管理。我國南方人多地少，缺乏大面積草場，奶水牛可依靠農(nóng)戶散養(yǎng)解決飼草問題。 
　　奶水牛是典型的節(jié)糧型牲畜。奶水牛對飼料粗纖維素的消化率達79．8％，奶水牛的節(jié)糧性，符合我國既要保糧食，又要保奶量、肉量發(fā)展的國情需要。廣西從2001年開始，計劃用10年時間擴大奶水牛的種群，使水牛奶的產(chǎn)值達到120億元，農(nóng)民直接受益60億元。目前廣西的奶水牛存欄量已達3萬頭，廣東達到1萬頭。2007年，海南的能繁母水牛量僅次于兩廣，目前已有部分企業(yè)經(jīng)營把能繁母水牛改造成奶水牛的業(yè)務。 
　　水牛奶業(yè)發(fā)展亟待解決的問題 
　　一、品種改良速度緩慢是奶水牛業(yè)發(fā)展的最大障礙。 
　　我國本地奶水牛的最大缺陷是產(chǎn)奶量相對較低，僅為荷斯坦奶牛產(chǎn)量的一半，要大幅度提高奶水牛的產(chǎn)奶量，就必須利用科技手段改良品種。目前，印度的摩拉水牛和巴基斯坦的尼里水牛是世界上產(chǎn)奶量較高的兩個水牛品種。印度經(jīng)登記的摩拉水牛平均產(chǎn)奶量達1900千克，優(yōu)秀群體產(chǎn)奶量達2346千克，最好的個體產(chǎn)奶量達5000千克（生長期305天以上）。巴基斯坦的尼里水牛平均產(chǎn)奶量達1925千克（生長期在282天以上），最好的水牛產(chǎn)奶量達6000千克。如果引進這兩個水牛品種并加以本土化改良，就能提高產(chǎn)奶量。 
　　但從全國情況來看，品種改良速度仍然緩慢，良種奶水牛的覆蓋面太低，目前用于產(chǎn)奶的大量奶水牛依然是本地牛。加快良種奶水牛的推廣是發(fā)展水牛奶業(yè)的關鍵所在。 
　　二、服務體系建設跟不上，資金投入不足。 
　　發(fā)展水牛奶業(yè)主要依靠企業(yè)和農(nóng)戶的參與，但與之相配套的種牛場、收奶站、配種站等服務體系建設，仍須依賴政府財政投入。據(jù)廣西畜牧總站初步預算，奶水牛業(yè)服務體系的投入，至少需要4億元至5億元，而目前的投入遠遠達不到這個數(shù)字。由于奶水牛養(yǎng)殖比較分散，缺乏儲奶、運輸配套設施，70％的水牛奶是以鮮奶形式直接銷售的。 
　　三、水牛奶深加工能力缺乏。 
　　目前，全國僅有十幾家奶制品企業(yè)能夠加工水牛奶，加工量僅占水牛奶產(chǎn)量的20％左右，且規(guī)模小、設備落后、產(chǎn)品單一、缺乏特色，主要以巴氏殺菌奶、酸奶、煉奶等傳統(tǒng)奶制品為主。水牛奶的深加工能力明顯不足，附加值得不到充分體現(xiàn)，影響了水牛奶業(yè)的整體效益。 
　　加快突破瓶頸推進水牛奶業(yè)發(fā)展 
　　事實上，我國水牛奶業(yè)已列入《全國奶業(yè)“十一五”發(fā)展規(guī)劃和2020年遠景目標規(guī)劃》，南方奶業(yè)的重點將轉移到發(fā)展水牛奶業(yè)上，并擬用10年時間構建我國南方水牛奶產(chǎn)業(yè)帶。 
　　一是加快奶水牛的品種改良步伐，大力推廣優(yōu)良品種。好的水牛品種是水牛奶業(yè)快速發(fā)展的前提。各級地方政府應加強配種站的建設，尤其加強配種站人員的培養(yǎng)。同時，應加強基因克隆技術的研究，以耐熱、抗病、產(chǎn)奶量高、質(zhì)量好的奶水牛為目標進行科技改良。國家可在南方設立奶水?？蒲兄行?，加大科研投入，科研成果由南方各省共享。 
　　二是把種植牧草納入到農(nóng)田系統(tǒng)中。我國南方許多農(nóng)田一年可耕三造，中國熱帶農(nóng)業(yè)科學院牧草研究中心主任劉國道認為，把牧草種植納入到農(nóng)田系統(tǒng)之中，可以使種植業(yè)由傳統(tǒng)的“糧食作物→經(jīng)濟作物”的“二元結構”，向“糧食作物→經(jīng)濟作物→飼料作物”的“三元結構”轉變，既能提高農(nóng)產(chǎn)品的供應量，又能減少污染，達到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)和高效。同時，牧草種植進入農(nóng)田生態(tài)系統(tǒng)后，有利于劣質(zhì)農(nóng)作物的縮減和冬季農(nóng)業(yè)開發(fā)，有利于調(diào)整以生豬飼養(yǎng)占絕對優(yōu)勢的畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)結構，促進奶業(yè)發(fā)展，提高畜牧業(yè)產(chǎn)值，使農(nóng)業(yè)結構更趨合理。 
　　三是增加政府扶持力度。為奶水牛養(yǎng)殖戶和水牛奶加工企業(yè)提供相應的優(yōu)惠政策，將水牛奶業(yè)列入地方政府支持行業(yè)，納入地方財政預算給予資金支持。還可提供如減免乳業(yè)加工企業(yè)的稅費，給予奶水牛養(yǎng)殖企業(yè)和農(nóng)戶一定的經(jīng)濟補貼，降低水牛奶產(chǎn)品的生產(chǎn)成本，提高市場競爭力。 
　　四是加強奶水牛示范基地和示范農(nóng)戶建設及經(jīng)驗推廣工作?？梢栽谝延幸欢ɑA的水牛品種改良市縣推廣“公司＋農(nóng)戶＋標準化”的發(fā)展模式，建立奶水牛業(yè)試范基地，并將基地的經(jīng)驗逐步推廣。 
　　五是建立南方省區(qū)之間協(xié)作機制。近年來，為了把好肉食品安全關，海南與兩廣畜牧主管部門建立了聯(lián)席會議制度?？衫么寺?lián)席會議制度的平臺，加強南方省區(qū)奶水牛業(yè)的互補和協(xié)作。

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