日式雞尾酒，顧名思義，是以日本酒為基酒制成的雞尾酒。日本酒有哪些？最深入人心的一種，當(dāng)然是清酒了。但日本酒，不止清酒一種而已。即使是清酒，也有相當(dāng)多的類別。 清酒，是日本酒第一大類。清酒由“濁酒”而來，米酒原本混濁，經(jīng)過壓濾，才產(chǎn)生了清酒。但濁酒并未因此而消失，相反，它有著自己獨(dú)特的韻味，米香濃郁，口感味甜，外觀也很美。據(jù)說，在“爐匠”餐廳，酒單上賣得很好的一款，就是濁酒“天狗舞”，適度的口感很受客人喜歡。 至于清酒，也有類別之分。在任何一份日式酒單上，你都會看到“吟釀”、“本釀造”之類的字眼，其實(shí)，這就是對清酒種類的劃分。被稱為“吟釀”的，是清酒中品質(zhì)較高的一款，低溫發(fā)酵而成，對米的精白度要求很高；“本釀造”的酒，會加入少量酒精，來提高酒的香味；還有一種“純米酒”，只用米和米曲釀成，完全不添加酒精。這些不同方法制成的清酒，酒精度、甜度、辣度和酸度，都有所不同，更有些適合冰飲，有些適合加熱。所以，用它們調(diào)出的雞尾酒，口感也會有所區(qū)別。 上海目前推日式雞尾酒的地方不少。位于國金中心的“爐匠”是一間。這餐廳做的是爐端燒，餐廳正中擁有一個獨(dú)一無二的炭爐，海鮮和肉類通過用900度的高溫炭烤，得以外皮酥脆，肉汁鮮美。這是這間日餐廳的一大特色。而另一大特色，便是清酒吧了，位于餐廳的二層，酒單上擁有近二十種清酒雞尾酒，算得上是相當(dāng)豐富的了?！扒寰啤た蓸贰笔呛艹Ｒ?guī)的喝法，可樂中加了清酒和檸檬，顯得清甜爽口。

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