酒界有“千年窖池、萬年糟”的說法，續(xù)渣發(fā)酵又是其工藝特色之一。我們的白酒生產(chǎn)采用傳統(tǒng)的“老五甑”生產(chǎn)工藝，混蒸混燒，續(xù)渣配料，將不同渣次的酒醅混蒸而成。釀酒技工憑多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)量質(zhì)摘酒，將原酒嚴(yán)格按等級分成特等酒、優(yōu)級酒、一級、二級、普通酒等。公司現(xiàn)有傳統(tǒng)窖池1600余個，池深2.3米，每次投放糧食量為2500公斤，發(fā)酵期長達(dá)120余天。今年下半年，泥坑酒業(yè)將新上五糧班，五種原糧分別為：高粱、小麥、糯米、大米、玉米，吸收糯米中特有的香味和粘和力，使酒體更加綿甜醇厚。新酒蒸出后，按不同輪次，不同酒精濃度，不同典型體，不同生產(chǎn)日期進(jìn)行分類存放，采用傳統(tǒng)的陶壇、木酒海和地下大罐入庫，長期陳釀。木酒海內(nèi)層采用桑皮紙和豬血糊成，糊36層后，等一個月，再糊36層，再等一個月，再糊36層，共108層。它可以起到固化，去雜味、促老熟作用。我公司現(xiàn)有木酒海100個，每個容酒4.5噸，陶罐300個，地下酒罐21個，可儲酒10000余噸。勾調(diào)成品酒時，全憑釀酒師極為敏感的視覺、嗅覺、味覺“三維審美”，巧妙地將幾十種不同的基酒進(jìn)行精心勾調(diào)。我公司現(xiàn)有高級工程師10人，勾酒師5人，省級品酒師6人，國家級品酒師2人，高級技術(shù)人員128人，有較強(qiáng)的技術(shù)實(shí)力。除傳統(tǒng)工藝外，我公司還配備了國內(nèi)先進(jìn)的氣相色譜儀，對酒體的各種微量成份進(jìn)行精確的分析，確保酒體質(zhì)量穩(wěn)定；配備了萬分天平、分光光度計(jì)等精密儀器，確保泥坑酒的各種理化指標(biāo)優(yōu)于國家標(biāo)準(zhǔn)。成品庫共有6個，可容納15萬件白酒，我公司嚴(yán)格按照國家規(guī)定，對儲存半年以上的白酒每15天抽檢一次，做到了保質(zhì)保量，維護(hù)了泥坑酒質(zhì)量的穩(wěn)定性和在消費(fèi)者當(dāng)中良好的口碑，連續(xù)八年被評為“消費(fèi)者信得過產(chǎn)品”。